|
|

樓主 |
發表於 2014-9-22 09:07:57
|
顯示全部樓層
第一百十一章 齊活% L/ S* _, a; V; }" m
: Y a# O5 [# d# v W 見候千戶要試蒸蛋,書玉胸有成竹地看著對方,一點都不擔心,要說這所有菜裡,最叫她放心的就是這道了,為什麼呢?因為這是前世,她老媽最喜歡做,她最喜歡吃的一道菜!也許有之一,不過的確是最喜歡的沒錯。
! d5 @. l% T7 y8 [6 O, s
6 C: ^: {$ M$ M 說起這菜來,她曾於家中親眼看母上大人做過,親手,親力親為地也做過無數回,這個菜,絕對算得上她的拿手小菜了!" B: D7 {; F. Q0 g: Q
2 Y9 ^1 x) t/ j2 G* c& Y" ^! @9 m
「鮮!」等了半日,見老爺吐出這個字來,貴四總算放心了,他擦擦頭上虛汗,背過身去,掃了書玉一眼。! ?) k# o! z- x8 {' L
2 a" [4 V/ P) \: K3 Z 這回輪到書玉對他聳肩了,你怕什麼?瞎操心!她在心裡,這樣教訓貴四。
8 B' a2 L4 i1 T# E/ y& O7 Y: c) h( A/ }0 R; ^
「看來你也不是我想的那樣不堪,」候千戶放下手中細勺,慢條斯理地,向書玉看了過來,「你且回去,再將剩下菜餚做來,終究行不行,待試過所有再說。」
, _8 t+ y1 k& J5 [. ^" f1 @ A5 T" N. S1 j, N8 q* a5 X
書玉行了個禮,掉臉走人,不堪?您老也太小看人了,我哪裡會是不堪?我做的菜,那絕對是不試不知道,一試忘不掉!' B0 e1 r. G! ], j D. Z% k! h
# d, W+ T: S) d9 O4 A( M6 J 劉媽媽好容易將書玉盼了回來,見她進門趕緊就問:「怎麼樣?老爺說好說壞?」. I. o, u: ?1 e: k) {& }
8 B3 k0 ~7 Z7 w. [+ k* W3 y# b) N
書玉滿面笑容,酒兒聽了便知無事,於是對劉媽媽玩笑道:「媽媽如今也糊塗了?咱小姐是何等樣人?天……」4 O0 R+ u" w' i2 p Z
' c! Y! A/ s2 M! F% n9 ?, l+ o) z 良兒接口道:「賦異秉!」這四個字,她本不知何解,可聽也聽得熟了,當下就搶著說了出來。3 l1 C# r) p" m# Y/ o# ]
2 W; A& E9 n$ L9 l; D 書玉笑對眾人道:「行了,都別說笑了,繼續幹活吧,千戶老爺沒說不好,可我也看得出來,他不是好糊弄得人。咱們把菜做好了,那就沒有饑荒打了!」/ w+ J9 |3 i9 n
$ M3 u$ l9 `0 g6 `
皮家娘子正將鴨腰切好,書玉於是接過手來,焯水後剝去外皮,見鍋子被甘兒燒得紅火,便將豬油、蔥末、姜米熗鍋,加酒、醬油、飴糖,又取正在另一灶台上,煮得正好的草雞湯一勺,最後再將鴨腰倒入。& x9 z/ O/ S& R1 {$ H
0 y3 J1 ]0 ^8 y2 d5 ?: ~& M4 H 靜待鍋中燒開,書玉細心撇去浮沫,再蓋緊蓋子燜上片刻。灶下加把旺火,劉媽媽遞過一小碗調好的菱粉汁兒,書玉倒入鍋中,這便是勾芡了。最後加上黃酒少許,丁香末兒少許,用來以提味潤色,黃燜鴨腰便做成了。
6 L5 U; \& ^; }' x, D/ r& Z( ]% |6 O# a# V" r/ i
「小姐,蝦仁我都擠好了。預備怎麼用?」良兒見書玉完成一道菜,便問這裡如何。9 g: b0 w3 h8 Q7 v4 G/ y
0 _) u9 G) A1 }* R
書玉早已想好,這時便問露兒:「老爺平日裡,愛吃什麼茶?」
: i% o. B- o' ~3 d- n& [" q4 [
8 Y( F; j8 X [* r1 X 露兒不明白這問題於此時提出,所為何意,不過她答得也快:「什麼都喝。老爺倒是不太講究,不過好茶也是有的。上回買得雨前龍井,碧螺春……」
' r' \6 V0 S% o9 f' Q6 U( }1 }1 `" C4 y& O, R8 w; w" B! b
「行了。」書玉見到龍井二字,已是心花怒放,立刻便對露兒道:「去對貴四說,我要用些龍井茶,求他拿點子出來。」3 v$ I# o5 t* ~/ r
0 P+ U5 m! A2 u
甘兒笑道:「我知道了。姑娘想必是要用這蝦仁配龍井了?」
$ n- M1 D0 C, i* j, O8 U2 y) Y0 J/ R# }7 R: Z" G# M
書玉驚道:「原來你也知道?這本是杭州名菜,我以為北地人不知呢!」
; P _6 T' i( `6 S* C& i% Q
$ N0 T. X2 D8 F0 R, A 書玉前世。曾在杭幫菜館中吃過這道菜,也是拜金小倩所賜,因後者乃江浙人士,所以偏愛這些菜,更曾於後來,親手做過,也是金小倩從旁指導的,也算頗有成就。9 Z/ U' Q |. r) ~$ {5 x- y4 n+ A
3 f0 ` j' q9 H8 B
露兒邊向外走,答道:「她哪裡知道?還不是聽毛娘子說得?毛娘子老家浙江平湖,對這些江南小菜知之甚多,就連老爺的龍井,也是她央了娘家人帶來這裡的。」& z" N: C8 ~4 J# H0 h, R! T$ F
7 C6 _. i: N' ]' \7 ]1 a% r6 ] 書玉連連點頭,怪不得這毛娘子用得好糟料,原來是平湖人!
/ [# w4 K; c) A/ X3 ?# h7 `1 F/ D8 R# c0 l+ }' z8 v2 ], R* h( ^
「平湖糟蛋可是有名的,毛娘子可曾請你們吃過?」書玉玩笑起來。. t2 [9 d' }* I1 s7 z' B
m2 K+ \$ ?( |2 C6 [+ h
甘兒邊將莧菜切碎,邊回道:「糟蛋哪裡少得了?到了時候,老爺天天用它下粥呢!」
& v( m9 A( i- L
: X& G2 f: I" [' b* M 劉媽媽見了,好奇四處打量,見無一處有此物,又問:「在哪兒呢?外頭罈子裡也沒有,難不成被那什麼毛娘子,當寶貝藏起來了?」& C4 v! T7 n$ z! s
/ E" k6 d8 u, R) x8 I: D
甘兒笑起來,直起腰又停下刀來,喘了口氣,方才回道:「可不是當寶貝?放在她自己屋裡,上了鎖的,我們哪裡看得到?她說還不是時候,過些日子才得好。」
' v6 L8 \: L+ v7 j% T2 |) L G4 N
8 O! H8 `: T3 X& J 書玉也笑了,果然是個講究人,也真是個好廚娘無疑了。
a# Y9 P4 |& j5 T0 }( n ^6 @
* ?3 |+ m" O4 g1 N/ i3 A 一時露兒將茶取到,說是貴四不敢私做主張,還是問過老爺才到得手。老爺說了,做得好便罷,做不好糟蹋了好茶葉,) ^" t/ \( u* N8 T1 I: ?
! y, y: h+ ?' M( b% o' Q 「大棍子打一頓趕出去唄!」書玉替她把話說完,眾人聽見一齊笑了。! U! h Z% h* @6 x4 {& c
$ o5 \6 l' A4 V( w1 B1 | 笑歸笑,劉媽媽到底還是擔心,這棍子要真落到小姐身上,她可是要心疼的。
) h6 a/ k! @! e3 A h: W: b4 |0 s5 |) _; L9 M) j
書玉此刻倒是沒空去想那些,她正忙著給小碗裡的蝦仁加鹽、味精和蛋清,然後不住地筷子攪拌,至覺得有粘性了,方才放入乾澱粉拌和上漿。
% K6 k" S! r7 S) Y, j5 K) f. W
1 h- P. g6 F' B. K, ^& h# ?; A 劉媽媽見她手法純熟,一時有些放心,只是奇怪,小姐這些本事,到底從何而來?當真天生就會?
0 V* @: O" W( d# {! S2 r% s0 I( D/ w r6 Y2 j% U# ]
書玉埋首苦幹,心想好在前世手藝未丟,也算沒白跟金小倩交好一場,人家的拿手菜,自己一樣不落,全學到手裡了。5 z. ^6 ~9 h! G% ~+ j
8 m% F; B6 w8 }$ _) H0 ^, i- M5 [! K! m& v
酒兒問過書玉後,取個細瓷青花茶杯,將龍井泡開,書玉特意囑咐她,不要加蓋,過後靜待少許,放1分鐘,濾出上頭一半茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
0 O& k+ W8 w, _4 X+ r# K* b
4 T" d* B. f8 b# C* V | 鍋子燒得熱了後,先倒入些油略為滑鍋後,這便不能用素香油了,書玉從灶上預備好的,煉熟的豬油罐子裡,挖出幾塊放入鍋中,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子攪散,之後飛速取出,將油瀝盡。
! x& ]( b; t# M0 T: W% R- A5 w6 K, c! F, g' I' X2 z+ b
露兒見這速度,不禁點頭道:「常聽毛娘子說,炒蝦仁不過七勺半工夫就得起鍋,如今見姑娘如此手快,倒是真的不假了。」 H4 b1 U$ A' s; M# s6 @
$ q: q; M8 s. ~$ V O 書玉回道:「這話說得極是,蝦仁就得吃個脆嫩,若時間久了就不好吃了。」& v9 x) D# ~5 _: ?- `
3 m: S! m- \$ m2 D 這時鍋中尚有些許油存,書玉見火候得了,將過了油的蝦仁再次倒入,又再將備好的茶水茶葉也倒了進去,少加入些黃酒,又少少加些鹽,上下翻炒出下,又是一道菜,完成了。
# A! `4 e' @6 K7 `5 ~3 X) Z- A$ G1 D# A4 f# H( B
甘露二人,見書玉手腳麻利活兒快,由不住就讚道:「姑娘好身手!若毛娘子在時,也少不得要說聲好呢!」' E; O l: v/ l% z
0 C! Q. r: {3 [0 G- H 書玉邊將龍井蝦仁盛盤出鍋,邊故作謙虛之態道:「哪裡哪裡,客氣客氣!」嘴上這樣說,其實心裡早是樂開了花了。2 c" ]' e5 Q5 u
4 t& |# K9 r( _2 i% K7 A
酒兒和劉媽媽湊上前來細看,見這菜形狀雅致,顏色清淡,蝦仁玉白,茶葉碧綠,漿子掛得也好,芡汁清亮不糊,清清爽爽,引人食慾。/ r; O# J1 x7 y9 a0 @ P
. l0 J$ D# z7 u1 m 劉媽媽見之則安,知道這菜一準是錯不了的,酒兒更是手快,上去就拈起個熱氣騰騰的蝦仁扔進嘴裡,只叫道:「我嘗嘗我嘗嘗!可別放多了鹽!」
! g/ K6 ?* F6 l/ R0 H/ O" v K$ s L$ G. Y( A
皮家娘子聽見,從後頭就敲了她一下,劉媽媽看見了後,更是嗔道:「打得好!這特大的蝦仁也堵不住酒兒丫頭的嘴咧!」
. T$ Y) A$ j4 D# v) Y% I7 |, G% u' F( F* Z3 w% m' k
酒兒不理二人,只顧大嚼,卻是點頭,說不出一句話來。
' M9 P& C- `7 h* D1 d( l5 l9 ?+ g4 ]6 Q' @' p
書玉笑道:「行了行了,知道你平日話多,正經要說就沒一個詞了,好吃是吧?形容不出是吧?行了我知道了!」7 D6 P" ~ F& C3 B+ ]9 }: G
( D8 s# e1 K# V N5 L
貴四外頭進來,見裡頭熱鬧,不由又擺出上級的姿態來,呼喝道:「瞎鬧什麼?菜好了沒有?老爺外頭催了!」
. d' i* W6 z) I' j0 f7 [& B4 U E! w) R) c8 A7 {5 C
書玉左手一盤,右手一盤,放下上下各一層的紅漆食盒裡,送到貴四面前,作個恭敬的樣子,道:「請吧!貴四爺!」
0 G! ^) z1 c+ I6 {% w& c# K! [$ h6 W" P
甘露二人,撲哧笑了出來,又道:「貴四爺?就他?!」- S/ f( \- q+ |$ A: `
2 |# \ h8 b( X! {, B# E4 G
貴四知道書玉是有意捉弄,氣得接過盒子來,眼睛瞪住書玉,卻又怕老爺外頭著急,只得先顧那頭,逕自出去了。
. o; @7 z* d. G1 @" b! }0 t+ {, |
好,這下就剩最後一道熱炒大菜,書玉將面前上好的五花腩肉上下瞧了瞧,老兄,如今就看你了,你得與你兄弟紫蘇君好好配合,別給我丟份呀!
2 F* W( n; X f4 a) J o# x( ?. o& |& t7 m& p2 s' Y9 H* a
良兒乖巧,早已將用過的鍋子洗淨,重新放回灶頭上,又將灶下的火燒起,書玉見狀,感激地對其一笑,將肉倒下鍋去。+ h! W7 q9 H, ]( _- E; |) a
. {# j, [2 n7 z& y, h) z# D
炒呀炒,炒呀炒呀炒,待到肉兄有些焦熟了,然後書玉將整個的蒜頭和鹽一併放了下去,又放上幾叢家裡帶來的雞腿茹,並皮家娘子自製的大醬,燜煮片刻,等肉上色半熟以後,則是紫蘇君出場的時候了。
& ~ h( M) V& R* Q3 l
9 ]8 S, h9 K2 q* R k( f$ h 此君早前已被書玉切成細條,這時下鍋,與五花腩兄一齊於書玉鏟下翻滾,來回捯飭,最後,倒入毛娘子的自家特製辣醬,和勻滾均,成了。
3 }3 O1 f* w' W) b0 ~" |9 w. i7 R. c( r8 x; ~" f/ M8 v
紫蘇特有的香氣,混著肉鮮,醬韻,辣嗆,各種滋味,在眾人鼻下飄過,甘露二人說不得,先就背過身去,暗自吞了下口水。
; V8 q5 M9 S3 R9 A* R7 ^. A) V% [( a! `+ y4 d5 |' F
毛娘子做菜善於用糟,卻少用香料,而書玉的秘密武器,正是她從家中帶來,山上新鮮的各式香料,紫蘇,薄荷,藿香等等。
3 ~; V6 E. G7 q! e) Q0 l2 k. v) I
0 l4 W3 }' @5 v' q8 n; l, x 尤其紫蘇,最得書玉寵愛,凡用得上處,她皆加以利用。開始時,她先不敢妄自多入,因知此物雖好,也有人不慣其氣息,可先前見候老爺嘗過糟茄上的紫蘇末,讚過好後,她當即就放了心,大了膽,後頭用得,便恣意許多了。
5 t, w" W. B8 ?
( G8 h4 `7 I3 [5 f& U1 s6 X 「得咧!齊活!」書玉大笑一聲,心滿意足了。- l8 Z7 P( n7 o+ L& n" C
|
|