破解謠言：茶葉蛋「綠綠的」是重金屬殘留？！

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破解謠言：茶葉蛋「綠綠的」是重金屬殘留？！


匯流新聞網記者王少筠／綜合報導

網路流傳，茶葉蛋在蛋白、蛋黃的交接處若呈一圈灰綠色，代表是重金屬及有毒物殘留。食藥署今（17）日出面澄清，這是蛋品經久煮生成的硫化鐵，屬正常現象，無害人體健康。

食藥署指出，雞蛋比起一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮，就有可能促使硫化氫的產生。

董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷表示，蛋白內含天然物質硫化氫、蛋黃中則有氧化鐵，平常兩者涇渭分明，但是一經加熱，硫化氫與氧化鐵就會形成硫化鐵，於是在蛋白、蛋黃的交接處形成一圈灰綠色。



至於為何一般水煮蛋比較沒有這種問題？陳醒荷解釋，蛋品只有在「煮太久」時才容易生成硫化鐵，所以超商販售的茶葉蛋幾乎每顆都會呈現這樣的顏色。

食藥署強調，通常茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。台北榮總毒物科主任楊振昌也指出，硫化鐵並非網路謠傳的重金屬，人體可以經由代謝作用排除。

食藥署提醒，民眾在選購蛋品時，應仔細檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋；購買回家應妥適貯存，並確實煮熟再行食用。