研究：綠花椰是超級食物 多吃有益健康

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研究：綠花椰是超級食物 多吃有益健康
                 
                                 美國伊利諾大學的研究表明，綠花椰含有酚類化合物，可降低心血管疾病、第二型糖尿病、氣喘與數種癌症，多吃有益健康。


美國一項研究發現，綠花椰（又稱西蘭花）或可稱為超級食物，因為它擁有多種有益健康的成分，不管人們喜不喜歡它的口味，都應該多吃。

美國伊利諾大學（University of Illinois）的研究人員在綠花椰中找到多種控制酚類化合物（phenolic compounds）累積的可能基因。食用包括某種黃酮類化合物（flavonoids）在內的酚類化合物，有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、氣喘與數種癌症的風險。

該校遺傳學者朱維克（Jack Juvik）表示，酚類化合物有好的抗氧化劑活動力。有越來越多的證據顯示，抗氧化劑活動力影響與哺乳類發炎症狀有關的生化途徑。儘管人們需要發炎症狀來回應疾病或損傷，但發炎往往也代表罹患了某些退化性疾病。飲食中含有某種含量的這些化合物，有助於減少罹患這些疾病的風險。

在這項研究中，研究人員使不同的綠花椰雜交，並在其後代中尋找與產生酚類化合物相關的基因。在找到這些基因之後，研究人員在培育綠花椰和富含酚類化合物的相關蕓薹屬蔬菜（Brassica vegetables, 例如：羽衣甘藍和甘藍菜）上，已經向前邁進了一步。

酚類化合物無味且穩定，所以這些含有酚類化合物的蔬菜在烹煮之後，其對健康的益處並不會受到損害。人們在食用這些蔬菜之後，酚類化合物會被吸收並集中在肝臟或身體的某些部位。而黃酮類化合物會透過血液流動，並藉由其抗氧化劑活動力減少發炎症狀。

朱維克說，人體無法自行生成酚類化合物，所以必須從飲食中攝取，而這些化合物也無法永遠儲存在體內。他建議人們每3至4天吃一些綠花椰或蕓薹屬蔬菜，以降低罹患癌症和退化性疾病的風險。
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