秋葵「美人指」～黏滑汁液顧胃涼拌呷健康

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秋葵「美人指」～黏滑汁液顧胃涼拌呷健康

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】現在流行吃什麼菜？答案是「原生菜」。原生菜有3大特色非吃不可，包括：符合「在地」與「當季」的特色，還有降低農業風險，以及料理時有獨特的氣味與口感。其中以進入採收季的秋葵來說，有保護胃壁的好處。

秋葵「美人指」～黏滑汁液顧胃涼拌呷健康
「原生菜」可以說是生命力旺盛的台灣野菜，一年四子都可以吃得到的原生菜，讓人吃出在地且的食物的美味營養。
原生菜秋葵容易種植　養生好食材
受歡迎的原生菜秋葵， 有個浪漫別名「美人指」，又名黃蜀葵、羊角豆等。由於秋葵外觀呈條狀，尾端尖細，頗像女人的纖纖玉指，所以英國人又另稱為「美人指」。
由厚生市集出版的新書《台灣原生菜》中提到，容易種植的秋葵，雖然有個「秋」字，卻不是在秋天生長，春天播種，夏日開花，3至11月都是採收期，只要有熱熱的溫度和充足陽光日照下，就能順利長大。秋葵葉形呈掌狀，葉大而密，表皮有細毛，若不小心接觸到皮膚會癢癢的，毛毛蟲就不敢接近，所以不需要農藥。

秋葵含豐富營養成分與水溶性膳食纖維，本身帶著自然黏液，含有豐富營養，可附著在胃黏膜上，因此能保護胃壁。
在明朝《本草綱目》記載著秋葵的食療效用，例如：秋葵能夠顧胃、穩定血糖等，因此成為養生的好食材。由於秋葵含豐富營養成分與水溶性膳食纖維，本身帶著自然黏液，含有豐富營養，可附著在胃黏膜上，因此能保護胃壁。
秋葵獨特口感　沙拉料理很爽口
料理秋葵時，可善加利用其特性，如料理濃湯，有黏滑汁液就不需勾芡可取代太白粉，或汆燙完淋上芥末醬，或酸辣醬，就是爽口的沙拉。
這種低卡小菜正夯，小小體型，卻有著大大營養！秋葵獨特口感，帶點滑溜又黏黏。酸酸微辣的油醋料理，清爽味美口感層次豐富，趁著夏季盛產，自己在家不妨試著動手做做看：

涼拌秋葵番茄丁
【涼拌秋葵番茄丁】：
材料：
秋葵150克、番茄1/2個、洋蔥50克、辣椒1/2條、香菜少許、檸檬1顆。
調味：橄欖油2大匙、鹽。
準備：
1 秋葵去蒂頭的硬邊，備用。
2 洋蔥去皮切末；番茄洗淨去蒂切丁；辣椒、香菜洗淨切細；檸檬擠汁備用。
做法：
1 煮滾一鍋水，加鹽與少量油於沸水中，秋葵放入汆燙至翠綠，撈起放入冰水中泡涼，瀝乾備用。
2 調番茄油醋醬：將洋蔥末、番茄丁、辣椒末、香菜末放入碗中加橄欖油、鹽混和均勻。
3 秋葵擺盤淋上做法2番茄油醋醬即可。
【Tips】：
喜愛甜味者可加些果糖也能有不同風味！汆燙秋葵保留一點蒂頭，可避免黏液流失。將水煮開，加少許鹽並用大火燙熟，再快速冰水冰鎮才不會黃掉。

秋葵滑湯
【秋葵滑湯】
材料：
秋葵150克、高湯600cc、枸杞適量
調味料：
鹽1小匙、醬油1小匙、糖少許
準備：
1 秋葵去蒂撒鹽揉過，用熱水燙後撈起，泡涼瀝乾；枸杞泡軟備用。
做法：
1 取3個秋葵切成薄片備用，剩餘秋葵切成三段，用果汁機打碎（或切細用刀背拍碎）。
2 高湯煮滾，加入做法1的秋葵及枸杞，再次煮滾，加入調味料，鋪上切片秋葵即可。
【Tips】：

汆燙秋葵先保留一點蒂頭，汆燙完再切除，可避免黏液流失。將水煮開，加少許鹽並用大火燙熟，再快速冰水冰鎮才不會黃掉。

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