味精是「害人精」？你還敢吃嗎？

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味精是「害人精」？你還敢吃嗎？

一直都流傳這樣的說法：生產味精的工廠周邊濃煙籠罩、寸草不生，味精是害人精、百害無一利，因此很多朋友家裡都不敢吃味精，這種說法到底是真的嗎？

味精是怎樣製作而成的？味精是調味品的一種，是以糧食為原料經過發酵而成，味精本身是一種非常安全的物質。味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉進入身體後可以分解生成谷氨酸，谷氨酸是人體需要的一種營養素，它可以參與人體的蛋白質合成反應，被人體吸收利用。此外谷氨酸鈉有很好的鮮味，做菜時加入可以提鮮，吃到美味食物的時候，我們會不自覺的產生愉悅感，所以味精本身並不是「害人精」，只要適量食用就不會給身體造成傷害。建議每天食用量不能超過6g。不可忽視的是味精中鈉含量較高，高血壓、骨質疏鬆的病人要少吃。兒童應少吃或者不吃，以免鈍化味覺，加重孩子的口味，對生長發育帶來危害。

雞精和味精哪種好呢？

很多人認為吃雞精比味精好，事實上大部分的雞精不含雞肉，主要成分是味精(谷氨酸鈉)，然後加入呈味核苷酸鈉、香精等成分，不難看出味精和雞精屬於同一類東西，只是雞精比味精的鮮度更強更豐富而已。

使用味精有哪些禁忌呢？

不易高溫使用，味精在菜肴溫度很高的時候會發生化學變化，生成焦谷氨酸鈉，會產生輕微的毒素，所以高溫油炸的食物不易添加味精。海產品中不需要添加味精，因為海產品中本身就含有谷氨酸鈉的成分，再次添加實際是一種浪費。拌涼菜時不易直接加味精，可以用溫水溶解後再加入，有更好的提鮮作用。


文章來源 : 中時媒體集團 中時電子報
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