番茄牛肉湯

輕輕河邊草

含有豐富茄紅素與鐵質的番茄牛肉湯，深受女性喜愛，營養豐富外，滋味更是經典，不論是做番茄牛肉麵，或是變身燴飯，都是餐桌上不敗料理。

《食材》
牛腱心700公克、番茄200克、西洋芹200克、洋蔥75 克、胡蘿蔔160克、蒜泥少量

《調味料》
胡椒粉適量、太白粉適量、鹽少許、醬油適量、油2小匙、水1500毫升

《作法》
1.牛腱心洗淨切塊後，加入醬油、胡椒粉、太白粉抓醃5分鐘（喜歡味道清淡者，亦可直接用老薑片、米酒、水，放電鍋蒸牛腱心而不抓醃，如此可省略作法1 及3）。
2.番茄、胡蘿蔔洗淨切塊，洋蔥、西洋芹洗淨切小段備用。
3.在鍋中倒入油，放進牛腱塊翻炒1~2 分鐘後盛起備用。
4.另取一湯鍋，倒入油後，先炒蒜泥、洋蔥，再放入其他蔬菜及炒好的牛腱塊。
5.最後加水燉煮，至蔬菜軟熟後，起鍋前加鹽巴調味即可。

★營養師叮嚀

番茄：番茄富含茄紅素，但不同品種的番茄及熟程度的差異，會影響茄紅素含量；越紅的番茄，茄紅素含量越高，且經過加熱烹調後能釋放出更多的茄紅素。紅色或黃橘色的蔬果，例如紅椒、木瓜、西瓜等，也都是茄紅素的攝取來源。經研究證實茄紅素可以預防癌症，並維護攝護腺健康。

牛肉：牛肉是好的鐵質攝取來源，特別是牛腱的鐵質含量又比其他部位高，因為牛腱部位運動量大，每100 毫克的牛腱肉就含有3 毫克的鐵質，而牛腩只含有2.3 毫克，建議如有缺鐵性貧血者可選擇含鐵量較高的牛腱部位來烹調食用。


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