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發表於 2012-12-4 10:14:37
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道地台灣牛肉麵－台灣好牛 味道一流
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.作者： 姚舜 | 中時電子報 – 2012年3月24日 上午5:30.. .; t3 H: c/ H' Q2 i1 b
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) U% [& F% \5 M3 h2 A瘦肉精風波鬧得人心惶惶，使得位在台北東門市場內的〈鈜景〉國產肉品專賣店生意較過去好了許多，這裡是國內唯一同時兼有CAS與產銷履歷認證的台灣牛專賣店，消費者在這個採「產銷一條龍」模式經營的店裡，除了可以購買台灣牛各個部位的肉，外帶回家自己動手烹調，店內還有廚師現場烹調料理用台灣牛入饌的牛肉麵、牛肉飯。 〈鈜景〉在嘉義自營牧場，飼養的是荷士頓品種的牛，主人楊鎵燡用青割玉米與馬鈴薯、紅蘿蔔等飼養牠們，飼料中不加人工添加劑，屠宰前也不灌水增重。宰好後採預冷殺菌、溫控分切，然後以攝氏零下2度冷藏，再送到自營門市，或是一單訂購的飯店、餐廳，人道、安全、衛生都兼顧了，算是「有良心的店家」。 〈鈜景〉東門市場店店長蕭大焜，曾在飯店當過廚師，所以門市附設的小館也由他負責設計菜單，除了中式的紅燒或清燉牛肉麵外，這裡也吃得到用台灣牛入饌的〈匈牙利牛肉燴飯〉、〈咖哩牛肉飯〉，以及西式的牛排，選擇多樣且價位合理。
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6 _' R6 T6 K3 [6 o4 A1 D一塊牛排賣320元並不稀奇，畢竟餐飲市場上比這價錢更便宜的牛排所在多有。但如果這是現點、現切、現場烹調的台灣牛牛排，就讓人忍不住想要一嘗究竟了。, ^8 V% i8 q8 u' f* P
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「名牌攤商」林立的台北東門市場內，就有一家專門賣台灣牛的〈鈜景〉國產肉品專賣店，它除了是一家肉舖，也是一家設有桌椅的館子，既賣台灣牛各個部位的牛肉，也有菜單讓客人點食各種用台灣牛入饌烹調的美食，〈台灣頂級牛排〉就是其中一項。客人可選擇沙朗或菲利，也可選擇用公牛或閹牛的牛肉煎烤牛排。
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# A* @% H% i- x; W( Y〈鈜景〉的老闆楊鎵燡是個有理想性格的人，63年次的他看不慣台灣養牛與賣牛的產銷制度，索性湊錢創業，在嘉義六腳鄉找地養台灣牛，年產量1,000頭中，約有50％是荷士頓品種，小牛生下來若是母的就賣去作乳牛，公的就養大作肉牛。另外的50％則是閹牛，長大後也送去市場作肉牛。( w* w; z0 Z5 Y; d; Z( V
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〈鈜景〉的牛除了以「產銷一條龍」模式，送到自營的嘉義〈御牛殿．麵鍋食堂〉與台北東門市場的〈鈜景〉外，也接受訂單供應給飯店或餐廳，由於兼有CAS與產銷履歷雙認證，加上飼養過程不用人工添加劑，幾家知名的有機食材店得知後也向〈鈜景〉叫貨來賣，所以常供不應求。8 J0 G. L4 ]1 m) t
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每塊約180公克的〈台灣牛排〉，口感不差，除了軟嫩外，也可吃出肉質本身的甜味，比起很多進口牛肉做的牛排毫不遜色。不過，更多知味識途的老饕來到這裡，則是為了一嘗用台灣牛做的牛肉麵。
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6 @* ^/ S7 ~$ o$ `3 s* Q2 C〈鈜景〉的台灣牛肉麵有很多種選擇，其中〈刺身牛肉麵〉是用沙朗部位，片薄了將生肉舖在麵體上，然後用紅燒或清燉熱湯沖淋而下，俟肉片由豔紅轉粉紅、似生卻熟時，最是好吃。無論是清燉或紅燒，湯頭都用牛骨熬煮，牛的甘甜鮮味藏在湯裡。每碗只要價120元，客人還可選擇用拉麵或家常麵麵條，真的很超值。3 a1 {" J8 F2 K u8 J
1 r8 N( ~6 M/ [7 k2 e〈炸牛排麵〉每碗要價100元，主廚將牛的大、小腿連接部位的肉切下，用香料醃過後再裹粉酥炸，然後與湯麵一起出菜。外表顏色較炸豬排略深的炸牛排，因肉質中富含油脂，故口感嫩，配了麵吃一碗就飽了，CP值也很高。$ Q) a0 N. w c$ t" i @& R
* ~' F3 w- o- Y9 [牛有13根肋骨，每碗要價180元的〈帶骨牛小排麵〉是取中段第6到第8根肋骨附近的小排肉入饌，這個部位的牛肉油花分布均勻，肉型也較大塊完整，廚房師父用老滷汁先滷煮8小時，再轉小火燜煮1個半小時後，第2天才取出煮麵。滷透了的台灣牛小排，形整不散但觸筷即離，味道完全入裡，且因帶骨故肉汁甜度更高。
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除了牛肉麵外，〈鈜景〉的「台灣牛肉飯」也有很多選擇。其中〈紅燒牛腩飯〉與〈咖哩牛肉飯〉都只賣80元，用牛胸肉中間部位做的〈紅燒牛五花飯〉很值得推薦，主廚是將一頭牛只有約2公斤的這個部位牛肉，整塊到鍋裡煮後再切片，淋了醬汁配飯上桌，肉質口感Ｑ彈，讓人印象深刻。
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台灣國產牛肉數量很少，據統計只占國人每年消費量的7％。至於少了雄性激素干擾故肉質更鮮甜的閹牛，則因畜養成本較一般牛高、時間更長，所以數量更少。採產銷自營的〈鈜景〉，提供了牛肉老饕安心又方便的消費去處。7 g! _, Q- D9 M/ \3 o- U8 g
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0 M A7 o( s6 F3 n0 [, j●鈜景國產肉品專賣店
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地址︰台北市中正區臨沂街70號
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: ], V. H- _1 X/ U電話︰(02)2356-3468
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. X m1 g5 B P# d7 _) y●御牛殿．麵鍋食堂% Y# }' _9 z# L% ]6 H q3 n: v, c+ R$ ^
+ R5 w3 ]; J$ c+ g! ?/ n地址︰嘉義縣朴子市祥和三路西段73號
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! w3 a# _% R" g2 G" j0 g7 x電話︰(05)362-2998
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明下探十三度！冷到周六 北部雨不斷 中時電子報 - 2012年12月3日 上午5:30/ L* ~: H, m! U
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美夢未完 威力彩32摃 彩金上看17億 中央廣播電台 - 2012年12月3日 下午10:01
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( V2 ?1 {& f7 T/ Q6 Z1 t病磨一家老小 金伯伯賣粥不低頭 自由時報 - 2012年12月3日 上午4:268 b5 C+ a5 T# v* _. u6 d# Q3 b7 h
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. N& V+ k/ _% ~" l9 o. N% [男童割喉案 含淚招魂 「兒子跟我們回去」 中時電子報 - 2012年12月3日 上午5:30, G0 S0 a; f' D1 s& Y( O" T+ _
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) c x9 ?% ]0 E5 J4 l. M5 A! f2 M童遭割喉╱離婚母哭喊「都是我的錯」 聯合新聞網 - 2012年12月2日 上午3:09" M, O3 R" X. i) }3 c8 N
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, G" ^. m1 L% H% x1 Y+ d# i# F7 j週二冷氣團比預期強 冷至週六 民視 - 2012年12月3日 下午8:07
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平價牛肉變好吃？ 牛排 肉片中西有別東森新聞% y% O; ~! |9 w7 b7 b6 [
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民眾吃到酸牛排 難道是牛肉壞掉？ 東森新聞
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