比來比去，還是地中海飲食最好

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比來比去，還是地中海飲食最好


文章出處：康健雜誌178期  作者 ： 楊定一 圖片來源 ： 康健雜誌

諺語說「皮帶愈長、壽命愈短」。在國人十大死因中，過半的疾病如心臟病、高血壓、腎臟病、糖尿病等都與肥胖相關，無形中也造成健保的龐大負擔。全球每年至少有260萬人死於肥胖相關疾病，世界衛生組織（WHO）也於1996年定義肥胖為疾病，並宣布：「肥胖症將成為全球首要的健康問題。」因此，醫界專家紛紛投入減重飲食研究且眾說紛紜。

低醣或高醣？
1990年代，由美國羅伯特‧阿金醫師（Robert Atkins） 所倡導的限醣飲食「阿金減重法（Atkins Diet）」曾風靡一時。阿金認為攝取高碳水化合物會刺激胰島素分泌而製造更多皮下脂肪，因此主張限醣飲食。減重期間以肉、蛋、乳酪等高蛋白食物為主食，每天僅能食用約一片土司量的碳水化合物。高蛋白飲食在體內會產生較高酮體，排出體外時會帶走大量水分與離子，藉此達到快速減重的效果，全球已有超過千萬人嘗試阿金減重。不過此減重法長期恐加重肝腎代謝負擔，且提高罹患心血管疾病的風險，因此引起不少爭議。

另一個運用低醣減重而聞名的還有美國邁阿密心臟科醫師亞瑟．阿格斯頓（Arthur Agatston）提出的「邁阿密減重法（South Beach Diet）」，因前美國總統柯林頓曾搭配運動採用而聲名大噪。這種減重法強調根據升糖指數（Glycemic Index，GI）來慎選食物。

所謂的GI值是指攝食後2小時內影響血糖濃度的數值，GI值愈高，代表食物較快被吸收且血糖濃度升高較快，此時胰臟會釋出更多胰島素並促使脂肪形成。因此阿格斯頓主張選擇低GI值的食物，如高纖蔬菜、豆類、全榖類、或低GI水果等。事實上，製作、烹煮方式、還有許多變數都會影響GI反應，因此GI值能視為參考工具但非唯一準則。

相反地，也有專家推崇高碳水化合物、低脂的飲食法。如知名膳食專家納森．普里特金（Nathan Pritikin）提出的「普里特金飲食（Pritikin Diet）」，提倡排除動物性脂肪（除鮭魚外）、糖、精緻麵粉和過度加工食品。還有由歐尼希醫師（Dean Ornish）提出的「歐尼希飲食法（Ornish Diet）」則主張飲食應避免各種肉類而以植物為主。究竟飲食應低醣或高醣，專家們各執一詞。
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