年節三少三多 豆腐煲助癌友過好年

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年節三少三多　豆腐煲助癌友過好年

年節飲食要忌口，特別是罹患癌症病友，醫師建議應少肉、少甜食、少油、多蔬菜、多水果與多運動，掌握「三少三多」原則，安心吃健康過好年。同時，營養師也精心設計輕鬆無負擔的年菜食譜「喜氣洋洋豆腐煲」，不僅適合癌友們，一般民眾也可吃得開心又安心。


營養師推薦「喜氣洋洋豆腐煲」年菜食譜，讓癌友健康過好年。

台北慈濟醫院放射腫瘤科常佑康醫師指出，癌症病友過年時雖可以不用過度忌口，但飲食上仍要適度節制，尤其治療中與追蹤期的飲食大不相同，癌友都需要格外留意，特別是過年家族聚餐多，很容易一不留意，飲食就失控。

醫師：癌症化療飲食多要忌口

特別是，一般民眾喜愛在這段期間大啖火鍋、蘿蔔糕、年糕以及各類的零食，往往年後才發現造成身體不適，其實除了一般民眾要留意，癌症治療中或是追蹤期的病友更別掉以輕心，心存著在過年這陣子可以大吃的心態，很可能造成各項指數不正常，而引起復發。

門診曾收治1名50歲廖先生，患有攝護腺癌4年，經過8週的放射治療，終於穩住病情，但時值新春過年，滿桌的好料，讓廖先生忍不住大快朵頤，詎料，回診檢查時，卻發現腫瘤指數（攝護腺特異抗原，PSA）飆高3倍之多，由於腫瘤指數上升，增加復發風險，令人捏把冷汗。


常佑康醫師（如圖）指出，癌症並有年節飲食要掌握「三少三多」原則。

飲食三少三多　避免熬夜打牌

常佑康醫師強調，已進入追蹤期的病友，飲食要新鮮均衡，遵守三少、三多的概念：少肉、少甜食（例如年糕、糖果）、少油以及多蔬菜、多水果與多運動，不需要遵守高熱量、高蛋白的原則。

新鮮的蔬菜水果中富含各種維他命、抗氧化物及膳食纖維，有預防癌症復發的效果。堅果種子類（如芝麻、花生）食材熱量較高，不宜過量。生活作息上應避免熬夜打牌，及減少長時間坐著聊天看電視的時間，可以多安排戶外走春的動態活動，增加運動量。

血癌淋巴癌　少吃生菜沙拉

然而治療階段的癌友可就大不同了，正在化療、放療期間，或是血癌淋巴癌的癌友，因為白血球及免疫細胞數目較低，需要非常注意衛生，避免生食（如生菜沙拉、生魚片等），同時一定要補充足夠的熱量（澱粉與植物性油脂)，以及蛋白質，維持身體機能及細胞的修復，所以治療階段需要以高熱量及高蛋白為準則。

胃癌患者　少量多餐少高纖食物

營養師姚茶瓊也提醒不同癌症病友，像是曾做過胃切除的「胃癌」患者，飲食上建議少量多餐、細嚼慢嚥，避免高纖維及難消化的食物，特別要注意的是因為胃容量減少，容易導致蛋白質、熱量營養攝取不足，若要飲用火鍋湯或飲料，則建議在餐後1小時或兩餐中間，避免隨餐喝湯。


癌症病友年節飲食應節制，少量多餐是一不錯方法。

膽囊癌患者　油脂攝取要控制

「膽囊癌或是消化系統癌症」者，消化功能受影響，除了少量多餐以外，因為油脂分子較大，油脂食物比較不容易消化及代謝，所以油脂攝取量更要控制，建議以植物性食物取代食用動物性食物，可以減少許多看不見的脂肪。

要注意的是，不同癌症及不同病程的病人，有不一樣的營養需求，營養師建議，若在飲食上有相關問題，都可尋求營養師做諮詢，來為個人飲食進行指導。營養師姚茶瓊特別精心設計一道富含蛋白質及營養價值的料理，讓病友吃得開心又兼顧營養。

【喜氣洋洋豆腐煲】

材料：板豆腐300公克、薑片15公克、木耳一片、乾香菇2朵、胡蘿蔔片30公克、鴻喜菇50公克、猴頭菇3個、栗子5顆、腰果10粒、花椰菜75公克、高麗菜75公克、鹽巴適量、白胡椒粉少許、醬油適量、八角少許、水370CC、香油3茶匙。

製備方法

1.豆腐切厚片；所有蔬菜切小塊，備用。

2.熱鍋下少許油，將豆腐煎至兩面金黃後，起鍋備用。

3.鍋底留少許油，薑片下鍋爆香，加入所有蔬菜及水、鹽及白胡椒粉煮開。

4.加入豆腐，以小火燒煮至湯汁略收乾，灑上香油即可。適度節制，尤其治療中及追蹤期的飲食大不相同，癌友都需要格外留意，特別是過年家族聚餐多，很容易一不留意，飲食就失控。

華人健康網 記者張世傑／報導

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