東坡肉呷免驚！糖友4碗年菜哲學

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東坡肉呷免驚！糖友4碗年菜哲學
佛跳牆、紅燒蹄膀、東坡肉、蘿蔔糕、啤酒……年節美食一籮筐，但對全台約150萬名糖尿病患者來說，這些食物往往只能遠觀，無法品嚐。不過，營養師表示，其實糖尿病病友掌握好六大類飲食均衡的原則，每餐把握吃4碗的哲學，避免飲食過量，就「什麼都能吃」！


「病友學堂」調查發現，糖尿病友年節最想吃卻不敢吃的前3名年菜分別為佛跳牆、紅燒蹄膀和東坡肉。（攝影／駱慧雯）

「病友學堂」以糖尿病友為對象進行年菜美食調查，結果在130名患者中，發現7成糖友或照護者，在年節準備料理時，會避免高升糖指數的年菜；若是外購年菜或因拜拜習俗不得不準備，也會避開佛跳牆、紅燒蹄膀、東坡肉、紅燒獅子頭、干貝海鮮羹、砂鍋魚頭、年糕、蘿蔔糕等讓人口水直流的經典菜色，就連過年助興的飲料和啤酒，也只能望而興嘆。

不過，台北醫學大學附設醫院營養師余思潔表示，一般人吃的東西，糖尿病患者也可以正常的吃，差別只是在於新陳代謝異常，必須比正常人更嚴格執行6大類營養均衡、每日總熱量不過量、飲食高纖低油少糖的原則。

糖友飲食4碗哲學：主食、蛋白質、蔬菜、水果，餐餐份量各不同

糖友年節該怎麼吃？先準備4個食用碗吧！余思潔營養師以6大類食物說明，做為主食的五穀根莖類，每餐以1平碗為限；主要提供蛋白質的豆魚肉蛋類，每餐「總計」只能提供2份，約1碗，而1份即為1顆雞蛋或3指大小的肉片；蔬菜類富含纖維質，有利於穩定血糖，每餐最少吃1份或半碗「綜合」蔬菜，包括深綠色蔬菜和菇類等，越多越好。

水果類每天2份，每份約食用碗的8分滿，需一天分多次食用，1餐不可超過1碗。低脂乳品類也是每天2份，若以一杯240c.c.低脂牛奶計算，每天只能喝兩杯。油脂與堅果種子類部分，每日堅果種子的攝取量不可超過1份，相當於1個免洗湯匙量；油脂則多隱藏在各類食物中或為烹調用油，應盡量減少食用。


余思潔營養師（中）表示，糖尿病友什麼都能吃，但必須比正常人更重視六大類飲食均衡的原則。（攝影／駱慧雯）

糖友飲食不怕難 認識食材種類是首要之務

需注意的是，在計算6大類食物的份量之前，糖尿病友需正確認識食材種類。舉例來說，主食主要是澱粉類食物，除了常見的米飯和五穀之外，地瓜、南瓜、芋頭、玉米等食材也是此類，而年節必備的年糕、蘿蔔糕、發糕，攝取時別忘了和「飯類」做份量替換。

余思潔營養師提醒，豆腐含有蛋白質，在計算上視為「肉類」，和豬肉、牛肉、海鮮、蛋類、豆類等食材合併計算，每餐不可超過1碗。吃肉時，可連皮帶肉吃，但要去除肥肉，以避免脂肪攝取過量。

烹調時改以水煮取代油炸或紅燒，可減少油糖鹽的使用量。料理避免用太白粉勾芡，分子顆粒小易被人體吸收，容易造成血糖不穩，建議改用富含多醣體的蔬菜創造羹物的黏稠感，如山藥、秋葵或皇宮菜等，但山藥屬於澱粉類食材，若使用需減少其他同類食物的攝取量。

糖友喝酒慶新年 每天不超過1罐啤酒
至於年節親友聊天必備的飲料，余思潔營養師表示水和無糖的茶飲料是最佳選擇，汽水加糖，不適合飲用，果汁需為100％鮮榨、無添加的果汁，且需與平日吃的水果做代換，以免過量，影響血糖穩定性。至於酒精，每天以1酒精當量為限，相當於1罐（300c.c.）啤酒、半杯（120c.c.）紅酒，或是30c.c.烈酒如威士忌或高粱酒。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/23238
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