生蒜比熟蒜更殺菌！臘八蒜變花樣吃

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生蒜比熟蒜更殺菌！臘八蒜變花樣吃


【核心提示】：中國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。



其實，女性對於蒜並不是太喜歡，大蒜的味道濃郁難聞，吃完還有口臭，讓人非常尷尬。不過很多菜式都會放上一些大蒜，來爆香整個味道，而且很多人都不知道大蒜是一種古老的藥食兩用珍品，在國外被稱作「健康保護神」。

吃蒜有兩大好處

大蒜確實有不少保健功能。首先，大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之後血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會到受到抑制。

大蒜怎樣吃才殺菌？

第一步／生吃才殺菌：大蒜之所以有這麼出色的功效， 北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說：「是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。」



第二步／搗碎，不要切碎：如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裡用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥，都是很健康的吃法。

【改變著花樣吃大蒜】

臘八蒜：中國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口乾、增強食慾。蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有益健康。

烤蒜：對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

資料來源：39健康網www.39.net

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• 新聞來源：華人健康網
  

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