素食孩子更易缺鐵？草酸會影響鐵質吸收？這樣吃預防缺鐵性貧血

kinhwa

素食孩子更易缺鐵？草酸會影響鐵質吸收？這樣吃預防缺鐵性貧血
缺鐵及缺鐵性貧血的發生率很高，特別是嬰兒及年紀小的幼童，常見於6 ～ 24個月幼兒。鐵質不足時，容易發生貧血，當細胞的氧氣供應不足時，易導致活動力和學習力下降，甚至影響孩童智力，另外也會降低疾病的抵抗力。



素食孩子更易缺嗎？

根據2011 年臺灣嬰幼兒體位與營養狀況調查結果顯示：1 至3 歲幼兒鐵質攝取不足的百分比20.8％，4 至6 歲幼兒則為22.7％。素食孩童鐵質攝取不比葷食孩童低，但須注意植物性來源的鐵質不像動物性來源的鐵質容易被身體吸收，所以更要請爸媽在日常飲食中加入含鐵的食材來幫孩子補充。

增加鐵質吸收的因子

●維生素C能增加鐵質吸收率：飯後須立即攝取維生素C高的水果如芭樂、奇異果等。

影響鐵質吸收的因子

●草酸、植酸、單寧酸等降低鐵質吸收率：減少可可、茶飲等飲品與正餐或富含鐵質食物一起食用，如果要飲用至少須間隔1小時以上。

影響鐵質吸收的其他因素：

全榖物、豆類等含有較高植酸，阻礙人體吸收鈣、鐵、銅、鋅及鎂等礦物質，利用浸泡、催芽、發酵等方式，可活化植物本身的植酸酵素，植酸酵素可以將植酸分解，因此即可提高礦物質的吸收率。另外種子、堅果類同樣也能進行浸泡、催芽。浸泡、發芽後的食物變得更容易消化、不易脹氣，很適合小朋友食用。

不過特別注意，很多豆類不可生吃，即使是發芽豆類也一樣，因為豆類含有植物血球凝集（phytohemagglutinin），會造成噁心、嘔吐、腹瀉及腹絞痛等不適症狀，必須經過烹煮後才能破壞。



鐵質的參考攝取量

根據行政院衛生署食品藥物管理局2012 年修訂的「國人膳食營養素參考攝取量」建議：1 ～ 3 歲幼兒建議量（Recommended Dietary Allowance, RDA）為10 毫克／日，4 ～ 6 歲幼兒建議量為10 毫克／日。

素食者鐵質的食物來源與含量



本文出自新手父母《2～6歲幼兒蔬食營養全書》一書

原文網址 http://www.top1health.com/Article/304/75041