中秋烤肉烤出癌？ 選對食材零負擔

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中秋烤肉烤出癌？ 選對食材零負擔

(健康醫療網／記者吳珮均報導)
中秋佳節除了大啖月餅外，街頭巷尾也會飄著烤肉香，但吃烤肉時，可得當心致癌物跟著吃下肚！根據104年癌症登記資料顯示，國人平均每13人就有1人，終其一生會罹患大腸癌，且每人一生中約有7.7%罹患大腸癌的機率；為了腸道的健康，國民健康署呼籲，少吃燒烤紅肉與加工肉、多用蔬菜佐肉片，才能健康過節無負擔。

油脂+高溫恐生致癌物 多食蔬果擺脫負擔

一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網中，並刷上大量的烤肉醬，這樣處理的過程中，肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生多環芳烴（PAHs)致癌物質，隨而依附食物表面，且在溫度超過100度以上烹調時，也會產生雜環胺（Heterocyclic amines）致癌物質，因此在大快朵頤之際，也大大提高罹患大腸癌的風險。

因此，國民健康署建議，食材選擇最好是用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品，即便選擇烤肉，也建議以肉串混合筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素等各色蔬菜，或是搭配生菜包肉的吃法，千萬別為了慶祝節日大開 「吃」戒，進而造成身體的負擔。

保腸四撇步 把握二多一少一要

國民健康署署長王英偉建議，保護腸道有二多一少一要，就是要多蔬果、多運動、少紅肉以及要篩檢；除應挑選當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜，可以多食用如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等，不僅可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也能避免吃過量；而肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1-2倍，其中21-25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，所以平時就要保持規律的運動習慣；此外，國際癌症總署也指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉會增加17% 罹患大腸癌的風險。

王英偉署長強調，大腸癌好發於50歲以上的民眾，隨著年齡增加發生率也會隨著攀升；而研究已證實，定期每2年接受1次糞便潛血檢查，可有效降低大腸癌死亡率2成至3成。

資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=39600