中秋選食好簡單～慢性病友健康滿分5撇步

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中秋選食好簡單～慢性病友健康滿分5撇步
中秋團圓佳節將至，全家齊聚不外乎是烤肉、賞月、吃月餅及柚子等應景活動，在享受團圓或朋友相聚的快樂假期之前，慢性病友若可掌握營養師提供的飲食小叮嚀和撇步，就能在連繫感情之際，又可兼顧健康。


(情境圖片／華人健康網提供)

Tip 1：新鮮天然享美味

烤肉選擇肉品時，建議以生鮮食材為主，避免香腸、培根或貢丸等加工食品，以減少攝取過多的鹽份及食品添加物。新鮮肉品的選擇方向，建議可以挑選白肉(雞肉、魚類、海鮮)來取代豬肉、牛肉等紅肉，或選擇如：里肌肉、腰脊肉等較低脂部位肉品，對需要控制血脂肪的病友皆是較好的選擇。

烤焦的食物會產生如：異環胺類、丙烯醯胺以及多環芳香烴等致癌物質，建議烤肉網鋪上錫箔紙，避免食材油滴導致大火竄起使食材燒焦以及被炭火加熱的油滴裂解，而大量產生「多環芳香烴」這類的致癌物！不易熟透的食材不妨先汆燙或微波後再烤，就不會有外焦內生的情況發生囉。

Tip 2：彩虹蔬果不缺席

烤肉除大魚大肉外，蔬果在烤肉場合也一定不能少，因為增加飲食均衡度的秘訣就是蔬果類！各類蔬菜水果中富含不同的植化素與維生素，蔬菜類中如：生菜、青椒、金針菇、玉米筍、大蕃茄...等，都很適合搭配烤肉一起享用。烤肉後再搭配一份富含維生素C的水果；如：芭樂、柑橘類，對於抗氧化、減少自由基都有好的幫助，亦輔助鐵質的吸收。

對於洗腎病人，因生菜當中含有大量的鉀離子，建議蔬菜類應先汆燙過再食用；水果類則避免過量攝取高鉀水果如：香瓜、小蕃茄、奇異果。

因柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」會抑制人體代謝特定藥物的酵素，服用降血壓、降血脂藥物、抗凝血劑或免疫抑制劑等特定藥物的病友，服藥期間宜注意避免攝取柚子或葡萄柚，以避免不必要的藥物食物交互作用引起不良反應。

Tip 3：慎選醬料好健康

市售的烤肉醬中大多鈉含量較高，若重複刷塗或厚塗，易於無形中攝取大量鹽份，不利於血壓的控制，建議於烤熟後再刷上薄層烤肉醬，或改為沾醬方式取用，不但能減鈉，也更能品嘗食材本身的鮮美原味。烹調醃製肉排、雞腿等食材時，則不需再塗烤肉醬調味；此外，將市售的烤肉醬稀釋，或利用檸檬、柚子等等帶有酸味的水果自製低鈉健康烤肉醬也是一個好方法哦！

Tip 4：健康飲品巧搭配

烤肉時不免俗會配一些飲料，但慢性病友挑選飲料時，有需要注意哪些事情呢? 對於糖尿病的病友建議避免選用果汁、珍奶等含糖飲料。因含糖飲料對血糖波動影響大且迅速，不利於血糖穩定，建議選擇白開水和檸檬水等無糖飲料。此外綠茶、烏龍茶、玄米茶等無糖茶也很適合，如想嚐嚐甜味亦可添加代糖，因代糖不會對血糖造成直接影響，在安全範圍內適量使用代糖，就不需擔心血糖失控囉！

Tip 5：淺嚐分享少負擔


市售的月餅種類繁多，其中最廣為人知的是廣式月餅，其薄軟的餅皮是用轉化糖漿、花生油和鹼水做成的『漿皮』，為了做出綿密細緻、入口即化的口感，紅豆、蓮子餡料需要加入等重的油和糖才能做出這樣的口感，所以月餅類的點心熱量也不容小覷，大份的廣式月餅(約180g)熱量居然逼近三碗飯！

對於慢性病友來說，月餅最推薦的吃法就是和家人朋友一起享用，建議選擇的月餅種類以澄粉或糯米粉取代酥皮的冰皮月餅或較小份量的芋頭酥、綠豆椪類型的小糕點為佳。

只要能掌握淺嚐即止的原則，不但可以嚐到月餅的滋味也不需擔心對身體有太大的負擔，又能和親朋好友一起分享快樂喔！


(圖片提供／亞東醫院)

結語

不論是和大家一起烤肉或吃月餅，如果稍多留心飲食的細節，聰明選擇應景食物種類與份量，慢性病友也能享用美食，安心慶祝中秋佳節。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/66671