茶葉蛋致癌謠言再起！營養師：茶葉蛋無毒，但骨鬆者注意吃法

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茶葉蛋致癌謠言再起！營養師：茶葉蛋無毒，但骨鬆者注意吃法
網路謠言再起！小小一顆香噴噴的茶葉蛋，蘊藏著豐富的營養成分，是許多學生下課解饞、運動族補充能量，以及老年人補充蛋白質的好料理，但近幾年，有關「常吃茶葉蛋會致癌」的謠言一再被瘋傳。營養師重申，茶葉蛋不會增加罹癌風險，倒是擔心骨質疏鬆的人，必須特別注意吃法！



吃茶葉蛋會致癌？食藥署早已澄清謠言

茶葉蛋好香好好吃，但社群軟體每隔一段時間就會流傳茶葉蛋有毒的文章，內容提到用茶葉煮蛋，茶葉中的單寧酸和生物鹼會阻礙鐵質、鈣質吸收，並產生有害重金屬而致癌；民眾如果發現茶葉蛋的蛋黃外層有一圈灰綠色的物質，就代表有重金屬和有毒物質的殘留。

對此，食品藥物管理署早已在官網「食藥闢謠專區」中澄清，強調雞蛋成分中有較高的含硫胺基酸，無論是白煮蛋或茶葉蛋，熬煮時間久了，蛋黃中的鐵離子和蛋白中的硫離子產生交互作用，就可能在交界處出現成分以硫化鐵為主的深黃綠色物質，這實屬正常現象，不會影響食蛋的安全。而且，一般茶葉蛋中的硫化鐵含量都不會太高，也不會產生謠言所稱的毒性問題。

茶葉蛋含單寧酸，骨鬆患者慎選搭配的飲品

破解了茶葉蛋的致癌性和毒性疑慮，茶葉蛋依然是一顆好蛋？根據食品藥物管理署之食品營養成分資料庫，茶葉蛋平均每100公克僅有熱量141大卡，相當於半碗白飯，卻含有粗蛋白13.7公克，對於蛋白質攝取量較少的中老年人、健身欲長肌肉者及腎病患者，都是很好的蛋白質攝取來源。然而，大千綜合醫院營養師史宛平認為，茶葉蛋再營養，有的人還是要謹慎吃！


吃茶葉蛋除了要控制「量」之外，如果有搭配飲品，則建議避開濃茶或紅茶。

史宛平營養師表示，茶葉裡頭含有豐富的單寧酸，單寧酸會阻礙食物中鈣質和鐵質的吸收，而民眾在滷煮茶葉蛋時需花數個小時，煮得越久，單寧酸的濃度也會越來越濃。雖然，依照一般人的飲食習慣，每天只吃1至2顆茶葉蛋，並不會因為茶葉蛋的單寧酸含量高而造成骨質疏鬆或貧血，但如果解渴飲料選錯了，答案也就不同囉！

吃茶葉蛋除了要控制「量」之外，如果有搭配飲品，則建議避開濃茶或紅茶，以免加重單寧酸的攝取，更可能發生容易阻斷鈣質吸收的情況；不妨把手中的茶飲換成新鮮果汁，才有助減少單寧酸的量。

蛋蛋好料理？炒蛋和荷包蛋暗藏多油危機

史宛平營養師補充提到，根據2018年台灣新版飲食指南，將原本的豆魚肉蛋類，修改為豆魚蛋肉類，顯示雞蛋的營養價值勝過肉類，可每天適量攝取。而除了茶葉蛋之外，荷包蛋、蒸蛋和炒蛋等也都是國人常吃的蛋類料理，需注意的是，若是有心血管相關疾病的人，宜避開炒蛋或荷包蛋等用油量較多的蛋料理，以避免攝取到過多的油脂。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/57482