雞精怎麼選？製程、來源是關鍵

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雞精怎麼選？製程、來源是關鍵

這一兩年，市場興起滴雞精的風潮，除了一些知名品牌外，也有許多小品牌或小牧場的滴雞精，而且價格相差非常多，從一小包50元到200元不等，但是滴雞精真的像廣告說的這麼厲害嗎？和傳統雞精又有哪裡不同？營養師指出，雞隻整體營養價值不會差異太大，但針對雞精的選購，最重要的是從雞隻來源、雞精製程到飲用後的功效認證，都能透明公開有實證，才是確保有效的關鍵！

適齡雞隻萃取蒸煮 不殘留油脂、膽固醇才是好雞精

老母雞燉雞湯、滴雞精的概念已經深植人心，也有些業者會特別強調滴雞精是使用老母雞作為原料；然而，根據農委會畜產試驗所在2016年發表的研究顯示， 13週成熟可出貨齡與56週的老母雞相比，「老母雞」滴雞精的油脂含量比「適齡」母雞多出一倍。張美菁營養師指出，若滴雞精中油脂含量提高，胺基酸、胜肽等物質的含量就會下降；因此，消費者在選購雞精產品時除了一定要經過離心去油程序，做到零膽固醇和零脂肪外，也必須經過10小時以上超過攝氏100度的高溫高壓蒸煮，才能夠真正萃取出雞肉的精華。

台灣禽流感案例頻傳 電腦環控封閉飼養更有食安保障

民眾常以為「放山養」的雞隻十分健康。但張美菁營養師指出，在台灣，放山養有許多疑慮！台灣位處東亞候鳥遷徙地帶，每年冬天總會有禽流感事件，放山養的雞隻便有被感染的風險，再加上台灣夏天高溫、冬天寒冷又多雨，雞隻和想像中健康跑跳差很大！若採用「密閉水簾式」的封閉雞舍飼養，可阻絕雞隻與一般鳥類的接觸與感染機會，不用擔心禽流感；並透過電腦化的管控，讓溫濕度與飼料、飲水、排泄物的衛生條件有十分良好的控制，才能有效降低傳染病的疑慮，食安更有保障。

忙碌職業孕婦補充營養又想窈宨 攝取傳統雞精均衡飲食

身為過來人的月子餐專家施雅茵副理則分享，滴雞精的價格從一包幾十元到上百元都有，但是價格和營養價值值得多比較，自己懷孕時也曾為了貧血及瘦弱體質所困擾，擔心無法給孩子足夠的營養，因為不想用可能來自化學合成的補充劑，所以最後選擇擁有許多科學實證的傳統雞精做為主要的營養補充品，可以輕鬆調好孕期體質，同時照顧媽媽與寶寶的健康。

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