食物怎麼處理才安心？ 專家教你這樣做

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食物怎麼處理才安心？ 專家教你這樣做


食物怎麼處理才安心？現今農藥、食品添加物殘留、過量等食安問題層出不窮，日本專家教導民眾，可採用日本傳統家庭常用的「食材前處理」來去除食物中可能暗藏的食品添加物、農藥、化學肥料、環境賀爾蒙等有害物質。

一般來說，農作物的殘留農藥分為兩大類，一是預防疾病，二是殺蟲用途，前這會殘留在表面，後者會滲透至農作物的葉中。前東京都消費者中心實驗研究室長增尾清於日媒《周刊朝日》中表示，實驗證實日本傳統的食物處理法，能夠有效去除許多有害物質，例如將帶皮農作物去皮，如小黃瓜，不僅能去除表面的農藥，滲透進去的殺蟲成分也會被去除。此外利用冷水、熱水、或含醋的水浸泡食材，也能將殘留農藥、環境賀爾蒙如戴奧辛除去。

蔬菜的處理方式，以波菜為例，一開始可先用水沖，之後切成約兩公分，再用熱水川燙。只要約1、2分即可去除有害物質。營養素在短時間內並不會損失，風味也不會受影響。

就肉、魚類的處理方面，血、與頭部、內臟應去除，因有害物質大多存在於這些部位。可以利用浸泡熱水或日本傳統的霜降法（先將肉或於浸泡在熱水中等到表面變白，再放入冷水中），來將脂溶性的有害成分去除，若將肉品切成小塊，可增加接觸熱水的表面積，去除有害物質果更好。香腸等加工食品也可以相同方式處理，而若欲將肉品燒烤，料理前也可以先川燙後再進行燒烤步驟。

增尾氏提醒，食材的切法很重要，也最常被忽略。因為切法會影響到有害物質的溶出面積。切成圓片或隨機切不如「切絲」或「絞碎」，再進行上述前處理，有害物質排出效果更好。

（蒲孝如／綜合報導）