食物微波產生毒素？科學角度破迷思

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食物微波產生毒素？科學角度破迷思

聽說食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，這是真的嗎？雖然微波是電磁波的一種，但是能量弱，在正確使用微波爐的情況下，食物並不會產生毒素或殘留有害的放射性物質。

微波使水份高頻率震動 產生熱能

食藥署闢謠專區資料顯示，微波是電磁波的一種，頻率約為2.45 GHz，屬於非游離輻射能，能量較弱。微波是利用食物中含有許多極性分子，微波接觸食物時，食物中的水會因為電場方向不斷改變而以每秒約25億次的高頻率震動，使得分子和分子間不斷來回碰撞而彼此摩擦，因此產生熱能，使食物內外同時受到加熱，縮短烹調時間。

由於微波的能量非常低，釋放的能量僅足夠使極性分子產生旋轉、震動，無法改變其組成，所以微波只會使部分的水分因為熱能而蒸散，而不會造成食物本質的改變，便不會有毒素產生，也不會有放射性物質殘留的問題。

忌過度密封、金屬容器 注意耐熱溫度

使用微波爐常見食品過度密封，導致壓力不均而產生爆炸或噴濺，可在加熱時留小氣孔。帶殼雞蛋水蒸氣聚集在蛋殼內，易受熱膨脹爆裂，不宜以微波爐加熱。容器材質選擇不佳，金屬容器會反射微波，易產生電弧效應造成火花，可能損壞爐內的微波產生器，塑膠和紙容器中蠟膜的耐熱溫度有限，應避免不耐熱材質溶出化學物質，影響健康。

食藥署提醒，使用微波爐加熱食品時，要注意食品與容器中不可有金屬，錫箔紙也不行。若使用塑膠容器或保鮮膜，應注意其耐熱溫度超過130℃，避免塑膠中有害物質溶出。使用微波爐時，應保持50公分以上的安全距離，可使電磁波殘餘量趨近於零。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp