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[生活情報] 你不知道的冷知識 華人吃內臟有原因,理由超虔誠

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發表於 2017-12-15 07:50:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
你不知道的冷知識 華人吃內臟有原因,理由超虔誠
全球唯一所有內臟都吃的民族,理由很虔誠

中國菜與日本料理,有兩個方面很不相同。其一是日本除了魚,在烹調時不會留下動物的原形;另一個差異是,不論是正式場合,還是一般主婦在煮飯時,都不會用家畜的頭、腳、內臟。唯有少數神社在祭祀時,會用鹿頭作為祭品。



我在中國生活時,曾在家裡招待過幾位日本朋友。當時我準備向他們介紹自己最得意的拿手菜:蒸雞。當天我起了一大早,宰了一隻不到六個月的童子雞,將整隻雞放在鍋裡蒸。除了放入紹興酒、生薑以及切細的蔥和少許鹽外,不放其他調味料。

由於蒸的時候沒有多餘的水分,所以味道濃郁、肉質柔軟。奇怪的是那幾位日本朋友,對這道菜完全不感興趣,無論怎麼推薦他們都不動筷子。後來才知道,日本人不吃用整隻動物製成的菜餚。不過只要看不出動物的原形,日本人就百無禁忌,什麼食物都敢嘗一口。

反觀中國人的餐桌,從大飯店到一般人家裡,幾乎餐餐可見整隻動物以原形製成的料理。舉凡整隻豬蹄直接拿去紅燒、整隻雞拿去煮雞湯,甚至蒸整隻甲魚,都是很常見的菜色。連著名的中華料理北京烤鴨,在讓客人品嘗美味之前,還要先將烤好的鴨子放上餐桌,讓食客觀賞鴨子烤的程度,待客人看得心滿意足後,才開始一片片削下來。這對日本人來說,是非常大的文化衝擊。在日本若吃到烤鴨,一定是先由廚師在廚房裡,完成所有準備工作,等菜端上餐桌時,絕對看不出這道菜的前生是隻鴨,有的店家還會直接將鴨肉包在餅裡才上菜。

順帶一提,江蘇省鎮江市有一道叫做「醬燒豬頭」的名菜,在清朝袁枚所著的《隨園食單》就出現過,是非常有歷史淵源的菜餚。這道菜在製作時相當費工,得先將豬頭去骨,再切成三到四塊燒煮,放入餐盤時,要回歸原本豬頭的形狀才能上桌,由此可見中日飲食文化的巨大差異。



此外,中國菜還有一個很大的特色,就是用了很多動物的內臟。除了肝以外,腎(腰子)、肺、心臟、胃、腸等,都可以變出一道菜。另外,豬、雞、鴨的血,也都可以煮成美味料理。雖然日本與中國在文化上相近,但飲食文化上卻有相當大的不同,造成這種差異的主要原因可以列出很多,其中一個說法,就是與祭祀的規範有關。

日本人在祭祀時,基本上不使用肉。日本的佛教在祭祀時,會供奉五種物品:米飯、煮菜、豆類(或涼拌菜)、醬料、清湯,當然全是素食;而神道的祭祀儀式中一般會擺上七種供品:米、鹽、水、酒、時令蔬菜、時令水果、有頭及尾的魚(大多是乾魷魚)。此外,根據季節,會再放上年糕或點心。

換言之,在日本不管佛教、神道,都不用家畜作為供品。這連帶影響一般人的料理習慣,除了海鮮之外,日本人很抗拒直接將整隻動物拿來煮,也不吃家禽或家畜的內臟、腳、頭。我想這種心理,與祭祀的習慣是相通的。

奉神靈,再祭五臟廟

中國的飲食習慣,也與祭祀慣例有密切關係。古代祭祀天、地、祖先時,都供奉做好的菜餚。佛教傳入之前,中國人祭祀神靈會用「六牲」,即供奉六種禽畜。另外,祭拜祖先時也會供奉已煮好的家常菜。據《禮記》中<郊特牲>的記載,祭天的儀式上要供奉牲畜的血;祭祀祖先「大饗」儀式上要供奉生的肉;祭祀土地神(社)和五穀神(稷)的「三獻」儀式上,必須供奉半熟的肉;祭祀其他諸神的「一獻」儀式上,供奉的是與一般人飲食習慣相同、完全熟透的肉。

另外還記載著,古人把牲畜的頭、心臟、肺、肝臟作為供品的情況。為何用這樣的物品當供品,《禮記》中也有解釋:「首者也,直也……血祭,盛氣也。祭肺肝心,貴氣主也。」(祭祀動物的頭,因為它代表整體……祭祀動物的血,是象徵生命力旺盛。祭祀動物的肺、肝、心,是為了象徵獻上完整的靈魂。)


《禮記》雖是漢代編纂的讀物,但收錄的內容多以先秦時代為主。而《國語》的<楚語>(下)中也記載:「天子舉以大牢,祀以會;諸侯舉以特牛,祀以大牢;卿舉以少牢,祀以特牛;大夫舉以特牲,祀以少牢;士食魚炙,祀以特牲;庶人食菜,祀以魚。」(天子設宴要備齊三牲,即牛、羊、豬,稱為「大牢」,祭祀時要供上三份大牢;諸侯平時宴客用一頭牛,祭祀時要供上大牢;卿平時設宴用一羊、一豬,此規格稱為「少牢」,祭祀時用一頭牛;大夫平時款待客人用一頭豬,祭祀時要供上少牢;士平時的盛饌用魚肉,祭祀時要供上一頭豬;百姓平時吃菜蔬,祭祀時要供上魚。)《禮記》為中國「祭祀法典」的代表文獻,從中可窺見古代關於供品的詳細規定。

本文出自大是文化《餐桌上的中國史》

原文網址 http://www.top1health.com/Article/324/56153
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