不只調味！天然香料還有這些用法

kinhwa

不只調味！天然香料還有這些用法

如果說一直以來東方人餐桌的醬料調味劑是辣椒醬、醬油和豆醬的話，那麼歐洲和中東以及印度等西方料理中，絕對不可缺少的便是氣味獨特的香料和香草了。與充滿了濃郁番茄醬、美乃滋和BBQ醬等各種加工醬料食品的美國不同的是，這些地區至家庭料理中，至今每天仍舊盡可能的使用從自然界獲取的香料。

天然香料具有抗酸化、抗炎性作用

在印度、摩洛哥和中南美等被稱作香料王國的地區出產的薑黃、茴芹anise、丁香clove、舒馬克sumak、孜然cumin、肉荳蔻nutmeg 等普遍使用的香料。這些香料就算是使用極少的量，也會充分散發出香氣，因此它們充分地發揮著天然香料的作用。

不僅如此，還發現它們本身具有抗酸化要素和抗炎性的作用，營養素供給等優點，因此得到了超級食品的肯定。但是在國內市面上銷售的咖哩產品，並不是 100% 天然咖哩粉，而是混合了綠豆澱粉和其它澱粉等的加工成品，因此和 100% 的咖哩粉是截然不同的。

香草可用作燉煮肉類的湯頭

此外，迷迭香、薰衣草、羅勒、荷蘭芹、月桂、薄荷、蒔蘿等被大家熟知的香草類，比在國肉的使用用途更為廣泛。近年來在網路或是大型超市都可以買到曬乾的香草，當然也可以很便利地購買到新鮮的香草，也有很多人在家裡的陽台種植羅勒和迷迭香等來食用。

這些新鮮的香草，少量浸泡在水中洗乾淨後，熱水煮5～10分鐘就可以成為優等的香草茶。在料理時用於裝飾和點綴也是非常有用的食材。像是印度茶的香氣比較強，在熱水裡浸泡後還可以用作燉煮肉類料理的湯頭，即使不加砂糖也會有微甜的味道，為料理增色不少。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp