首例霍亂從口入 食物「烤熟」再下肚

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首例霍亂從口入 食物「烤熟」再下肚


今年首例霍亂來自海鮮，9月中旬一名男性因服食不潔海鮮導致腹瀉、水便。今天是中秋節，烤肉已成為全民運動。專家提醒，民眾在準備食材時，應注意衛生，若遇到生蠔、文蛤等水產類產品，務必「烤熟」了再下肚。

衛生福利部食藥署提醒，由於海鮮水產品易在生長過程中受水域中的霍亂弧菌、腸炎弧菌或諾羅病毒等病原性生物污染，在烤蛤蜊等貝類產品時，慢烤至殼張開後，務必要再多烤一會兒再行食用，其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱，切勿因追求生鮮的口感，卻忽略潛在的中毒風險。

此外，烤焦的食材也別吞下肚。由於肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，這些食材烤焦後化學物質隨烤焦程度有增加趨勢。提醒大家，烤焦的部分一定要切除，若是較不易熟的食物，也建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質影響健康。

中秋烤肉，食藥署提醒牢記以下預防食品中毒「五要原則」：

（一）要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

（二）要新鮮：適量購買，並選擇新鮮食材，用水要衛生。

（三）要生、熟食分開：處理生、熟食需使用不同器具，避免交互污染。

（四）要徹底加熱：食品中心溫度超過 70℃，細菌才容易被消滅。

（五）要注意保存溫度：食材保存應低於 7℃，若置於室溫環境則不宜過久。

（畢翠絲／台北報導）