咖啡豆還在放冰箱？這樣保存才新鮮！

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咖啡豆還在放冰箱？這樣保存才新鮮！


如果你也是位咖啡控，那你應該能夠體會在家泡咖啡能夠省下不少錢的道理，不過買回家的咖啡豆或是咖啡粉，到底應該怎麼保存才能不讓咖啡的風味流失呢？一派說法是要冰在冰箱，一派說法是要放陰涼處，究竟哪一個才對？



根據《美國國際咖啡協會》（NCA）網站指出，咖啡豆（粉）的天敵有：濕度、溫度、光線、氧氣。因此，在思考該如何處置咖啡豆時，關鍵就在於你要如何避開這4大敵人！

Q1：咖啡豆冰冰箱就不會變質？NO！

其中最多人疑惑的問題便是：「咖啡豆到底要不要放冰箱？」尤其是在潮濕悶熱的台灣，很多人會傾向於將食物都丟進冰箱保存，以隔絕濕氣和熱度，其實不是每種食物都適合放冰箱保存，尤其是咖啡豆！

當我們把飲料從冰箱拿出來，放置室溫下不久，就可以看到容器外出現冷凝水滴，同理，已經開封過的咖啡豆若儲存在冰箱，由於它天生的「吸濕性」（hygroscopic）不但會吸附近冰箱的異味、使咖啡豆香氣蕩然無存，還會因為反覆的從冰箱拿進拿出，導致咖啡豆上附著細微水滴、濕度大幅提升，反而更助長黴菌滋生。

但是不放冰箱，天氣悶熱的時候難道不會壞嗎？的確，高溫環境會使咖啡豆上的油質劣化，讓咖啡豆喪失新鮮香氣與風味，因此陽光照射、冰箱或烤箱等會散熱的家電、紙箱內，都不是儲藏咖啡豆的好地方，乾燥陰涼處才能維持良好咖啡豆品質喔！



Q2：不能放冷藏，那能放冷凍庫嗎？

如果能夠確保裝咖啡豆的容器是完全密封、不曾開過的，那麼放置冷凍庫是可以的。不過別忘了，每打開一次冰箱，就會讓咖啡豆照射到一次光線，它也是咖啡豆的敵人之一喔！因此最好的建議就是，如果想要長期保存咖啡豆，且在10~14天內不會使用，那麼就可以放進冷凍庫儲藏。

如果兩週之後需要使用到咖啡豆，那麼記得要在出現冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡豆放回冷凍庫，才能降低其變質的可能性。

Q3：咖啡粉會比咖啡豆容易保存嗎？NO！

一般咖啡豆在密封未開的情況之下約可以保存一年，開封接觸到空氣之後，最好在14天之內食用完，以防受潮；這樣一來，氧氣又是如何影響咖啡豆品質的呢？咖啡豆會因為氧化而變質，烘焙過後接觸到空氣的時間越長，咖啡豆就越不新鮮，泡出來的咖啡風味也就越差，更別說已經研磨過的咖啡粉，接觸空氣表面積更大，就更容易變質。

1999 年，美國精品咖啡協會 (SCAA) 就有公開對於「新鮮烘焙的咖啡」所採納的定義：不管用什麼方法包裝，必須在烘焙後的3～7天之內沖泡，而且研磨成粉之後必須立即沖泡。所以說，如果你已經買了一整包咖啡粉回家，最好的方式就是：趕快飲用完畢！



咖啡豆保存要訣 總整理
密封罐盛裝：

杜絕氧氣使咖啡豆受潮的可能

小份量購買：

烘焙過的咖啡豆，時間越長越容易變質，盡量短時間內喝完最佳。

陰涼乾燥處：

避免咖啡豆的四大天敵之一「光線」照射而變質。

咖啡粉即磨即沖：

粉狀質地不易保存，建議開封後迅速食用完畢。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/248/52882