夏季食物保存5方法

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夏季食物保存5方法


夏日天氣炎熱吃冰涼飲品、涼拌食品或冷卻熟食，若食物烹煮及保存不當易導致細菌孳生，發生食物中毒。奇美營養科營養師劉珮芬提供夏季食物保存教戰守則，在食品或食物的保存上，均更需要留意溫度及保存條件的控制，預防食物中毒的發生。

劉珮芬表示，由衛福部歷年食品中毒事件統計資料發現，5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期。為預防食物、品中毒，提供5項夏季食物保存方法：

1.「避開食物危險溫度帶」：約5～60℃是食物危險溫度帶，食材或食品的調理與保存應注意溫度控制，熱食恆熱、冷食恆冷。

加熱部分：63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上，冷藏5℃以下，冷凍18℃以下。

2.「遵守2-4小時法則」：烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過4小時，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。

3.「記得食物保存時間」：米食類食物放置陰涼處，保存期限約1週～3個月、根莖類地瓜等應儲存於陰涼處或冰箱底層；魚肉類分裝冷藏時間為1～2天，冷凍為1～2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天。

4.「避免生熟食交叉汙染」：食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉汙染。

5.「維持良好衛生環境」：無論儲藏環境或手上細菌會從生食傳到熟食。因此食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，造成食品或食材汙染，影響食物保存和產生食物中毒的風險。