想長壽就少吃炸薯條！ 調查：一周吃2次死亡率倍增

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想長壽就少吃炸薯條！ 調查：一周吃2次死亡率倍增

• 2017-06-12 19:29:06　風向新
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台灣人喜歡吃鹹酥雞當消夜，在國外，民眾則喜灣吃薯條，油炸食品雖好吃，不過這些罪惡的食物不只容易使人變胖，更有可能減少壽命！《美國臨床營養雜誌》的最新研究報告指出，每週若食用2次以上「炸馬鈴薯」製品，死亡風險可能增加1倍以上。但有專家認為兩者的因果關係還有待更多研究佐證。

最新一期美國臨床營養雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）以長達8年的時間，追蹤 4440名45歲至79歲的中老年人食用馬鈴薯的情況。結果發現每周至少吃2次炸薯條、炸薯片或炸薯餅等之老人，其死亡風險的機率增加1倍以上，但如果吃非油炸類，像馬鈴薯沙拉、水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯或薯泥等，則不會增加死亡風險，反而能增進身體健康。

研究者指出，馬鈴薯含有大量纖維、維生素和澱粉等營養素，因此未加工的馬鈴薯是相對健康的食物。不過，油炸過的馬鈴薯通常含有大量脂肪和鹽，對於健康就容易產生不良影響。雖然目前還無法確定「過量食用薯條」就是導致死亡風險增加的絕對原因，但油炸馬鈴薯確實是不健康的食物，應盡量少吃。

雖然馬鈴薯營養豐富，不過發芽的馬鈴薯會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象，千萬別食用。另外，馬鈴薯只要在潮溼環境下，1至2天就有發芽可能，建議可放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存。若在室溫環境，可與蘋果放在一起有助延緩發芽，保存時間最多7天。

（吳雯淇／綜合外電報導）