注意！最易滋生細菌的5個廚房髒角落

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注意！最易滋生細菌的5個廚房髒角落
林怡廷
2017-05-31

廚房，可是危機重重。從砧板、海綿到冰箱把手等，都暗藏細菌，有些還會害你上吐下瀉、掛急診。夏天尤其是食物中毒的高峰，該如何抵抗致病菌？微波爐又有什麼妙用？  


家家戶戶的廚房，溫暖了家人的胃，但充斥的食物和殘渣也餵養了病菌。

美國卓克索大學近來發布最新研究，研究人員走訪了費城100個家庭的廚房，他們發現，多數家庭忽視了廚房的「髒角落」，讓病媒蚊、細菌橫行，影響健康。

台灣也是如此。根據食藥署，光是2016年，在家中食物中毒的人數就達420人（佔約8％），僅次於餐廳及學校。

「家庭的發生率還是滿高的，」台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮說，「不知不覺中，食物就易在家中產生交叉污染。」

看不到的致病菌，是食物中毒的主因，佔了近四成（36％）。例如，易引發嘔吐的金黃色葡萄球菌、讓人腹瀉發燒的沙門氏菌，還有海鮮上常見的腸炎弧菌。

台灣的天氣又比美國來得濕熱，細菌更易滋生；每年的五到十月，更是食物中毒的高峰期。「細菌每20分鐘就可分裂一次，一旦達到一定菌數，就會讓你生病，」陳俊榮說。  

五個髒角落，你注意過嗎？

「環境不可能無菌，但可以抓住大原則，」消基會食品委員會委員、台北城市科技大學餐飲管理學系副教授李哲瑜說，三大原則包括時常清潔、保持乾燥，還有重視溫度——細菌不耐高溫或低溫，廚房中的食物可藉由烹煮或冷藏，以降低危險。

尤其，還可以注意廚房五角，降低危害。

一、抹布：高溫烹煮

美國研究就指出，抹布和海綿是細菌溫床，潛藏金黃色葡萄球菌或大腸桿菌；一旦抹布和海綿受污染，碰過的廚房表面、用品也會滋生細菌。

做好抹布管理很重要。得先將抹布依用途分類，例如，擦砧板和擦流理台，就要使用不同的抹布。

更重要的是，抹布必須時常清洗、保持乾燥。

陳俊榮就曾做過實驗，在常溫、潮濕的環境，一條抹布只要放上兩天，就有高達6億個細菌，「遠超過致病量，」他說。最好的方式是「高溫處理法」，清洗抹布後，放入滾水燙過，再擰乾、曬乾。

他提醒，「不要變黑、變臭了才換掉，」若抹布使用頻繁，約兩週就可更換。

二、海綿、菜瓜布：減半使用

洗碗的海綿、菜瓜布也要重視分類。「一塊洗無油污，一塊洗沾油污，」李哲瑜舉例，前者如裝水果、蒸饅頭的碗盤，後者則如放上炸物、炒肉或油湯的餐具。

用完也得保持乾燥，並時常更換，「不要用到海綿都已經支離破碎了，」她說出許多台灣家庭的實況。

但更換頻率增加，不是會傷了荷包？同為家庭主婦的她，提供一妙方：目前市面上的海綿或菜瓜布較大，可剪成兩塊先後使用，縮短每塊的使用時間，能減少細菌滋生，「一旦狀況變差就換掉。」

三、砧板：白色是王道

生食、熟食也要用不同砧板及刀具；使用後，即便看起來沒髒污，仍得用水清洗。

砧板上若有太多切痕，則易藏污納垢，需適時更換。研究中，就有76％的家庭，砧板已出現明顯的切痕。

這讓砧板的材質顯得重要。「不推薦木頭，」李哲瑜說，塑膠砧板是較好的選擇，較不易出現切痕；若有必要，則可用清潔劑洗滌。顏色也要挑選，「建議買白色，發霉可看到。」

陳俊榮提醒，其他餐具如果出現刮痕，也別為了省錢繼續用，「它可能會溶出不好的物質，也易卡污垢，特別是美耐皿。」

四、水槽：洗東西重順序

研究指出，高達82％家庭的廚房水槽並不乾淨，堆積碗盤更是常見；且近15％的水槽，有大腸桿菌的蹤跡。

陳俊榮認為，台灣狀況可能更嚴重，「台灣的水槽只有一個，更易發生交叉污染，」不留食物殘渣、趁洗碗後清潔很重要。

如果在水槽清洗食物，則可從污染性較低的食材著手：先洗米，再洗菜，最後再洗肉、魚類，避免交叉污染。

五、冰箱：熟食放上層，生食放下層

別以為食物放在冰箱內就安全了，不良使用，會給冰箱帶來危機。

該份研究指出，高達97％的家庭並沒有遵守「熟食放上層、生食放下層」的原則。

李哲瑜解釋，這個原則能避免生肉、生魚等血水或食物結霜滴水，交叉污染其他食物；放入冰箱時，好好包覆食物，也有必要。

另外，不是所有食物都一股腦兒地往冰箱塞，「保持六分滿以下，才有最好的冷藏效果，」陳俊榮說。

因為，塞得滿滿滿，冷空氣不易流動；溫度提高，細菌就容易繁殖。一旦察覺冰箱冷藏溫度已高於7度、冷凍高於-18度，則要盡快排除狀況，讓冰箱恢復戰鬥力。

就連冰箱把手也暗藏危機，「金黃色葡萄球菌常見於冰箱門把手，」研究指出。可時常用乾淨抹布或紙巾擦拭，減少風險。

微波爐竟能幫上忙？

特別的是，廚房中的微波爐，可成為盟友，協助抗菌。

「解凍」是微波爐的一大妙用。陳俊榮說，有些人為了解凍，將魚、肉長時間放在常溫中，但這易滋生細菌；幾秒鐘、幾分鐘的微波解凍，是個好解方。

美國《健康》雜誌指出，還可將海綿放進裝有水的碗中，微波二至三分鐘，去除細菌（但若海綿含有金屬材質，則不適合）。

陳俊榮認為，這是一種方法，但要注意，海綿、菜瓜布若留有清潔劑，化學物質可能會殘留在微波爐內，影響到後續的調理食品。