洋蔥發芽有毒？ 食藥署：可食用

kinhwa

洋蔥發芽有毒？ 食藥署：可食用


天氣逐漸回暖，根莖類食材擺放太久也容易發芽，近日網路傳言，發芽的洋蔥有毒不能食用，令大眾憂心。對此，食藥署表示，洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時，會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚。洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。

食藥署副組長遲蘭慧提醒，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。

為免民眾吃下有毒食物，「台灣好農部落格」針對根莖類蔬菜，哪些發芽後能食用，哪些會產生毒素，有完整說明。

馬鈴薯

馬鈴薯是一種茄科植物，當塊莖在發芽或變綠的過程中，會產生茄鹼 （Glycoalkaloids，又稱為龍葵鹼），當病蟲害侵襲植物時，植物為了自我保護，就會產生這種自然毒素！即使切除發芽的部位，毒素還是存在的，如果食用過多可能會導致急性中毒，嚴重的話會產生頭痛、嘔吐、腹痛等症狀，且茄鹼即使經過高溫加熱也不易受到破壞。因此，如果馬鈴薯發芽了，建議整顆丟掉，不要食用。

地瓜

地瓜是旋花科植物，從塊根到葉子都可以食用，是近年來常見的養生食物。和馬鈴薯不同的是，地瓜發芽後並不會產生對人體有害的物質，但是發芽之後養分跑到芽上，導致澱粉和甜度下降、口感和風味就沒那麼好吃了。

芋頭

芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經有長出枝葉的，所以並不用擔心芋頭發芽的問題

根莖類植物的保存需保持乾燥，建議直接放在陰涼通風處，如果家裡較潮濕，也可以先用報紙包起來放到冰箱的底層來做保存。（畢翠絲／台北報導）