正確冰箱食材保鮮法

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正確冰箱食材保鮮法

1.「蔬果類」
一般的果蔬食品，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程，大部分蔬果類食品可藉助保鮮盒或保鮮袋，
放在冰箱維持新鮮度，但水果和蔬菜需分開裝，且蔬果類易被凍傷，不宜靠近冰箱內壁。

2.「飲品」
未開封的飲料無需長時間冷藏（牛奶等除外），可在飲用前兩小時放進冰箱里冷藏，
開封后的飲品若一次性喝不完，需放入冰箱，並在24小時內飲用完。

3.「加工食品」
罐頭類食品開封后冷藏可延緩氧化反應，蝦皮等乾貨可減少亞硝酸類致癌物的合成，
番茄醬、沙拉醬等調味品開封后會被細菌感染，也需冷藏，
且在冰箱的保鮮時間不超過90天，但所有加工食品，一定得先看保質期，不可一概而論。

4.「剩飯剩菜」
涼拌菜存放在冰箱不能超過4小時，炒菜不超過12小時，吃之前需要徹底加熱，
燉菜放在冰箱會影響口感，建議不超過24小時，一定要把剩菜保存在密封、防漏的乾淨容器內。

冷藏室存儲時間
1天組：西瓜、梨、果汁

3天組：綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、滷味、牛奶

7天組：酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋果、茄子

14天組：蘿蔔、蔥、洋蔥、姜、萵筍、蒜

90天組：花生醬、芝麻醬

冷凍室的低溫條件，使微生物沒法生長繁殖，化學反應的速度也會變得更慢，
更有利於食物的保存。溫度調到-18℃及以下，食物品種更穩定，
但需要定期除霜，以免影響儲藏效果。

5.「澱粉類」
饅頭等澱粉類食物長時間放在冷藏室會發霉，更適合放在冷凍室，
也不易變得干硬，取出後用微波爐解凍，柔軟新鮮如初。

6.「乾果類」
乾果類食品在常溫下容易長蟲，如：葡萄乾等，板栗等堅果食品容易長黑斑，霉變，
分成小包裝在密封袋裡放於冷凍室，可避免蟲卵的生長，延長儲藏時間。

7.「生食」
禽肉類、海鮮類放於冷藏室時需分開裝於一層，拿出冰箱後不宜二次存入，避免細菌感染，
魚、蝦等水產品中可能含有耐冷的致病菌，不宜長時間存放，還得做好清潔工作。

【提示】
茶葉放太久容易揮發香氣，可密封存放於冷凍室，保留色澤、香味。

8.「分類存放」
生食和熟食分開存放，避免交叉污染、串味，冷藏室一二層溫度較低，可存放熟食、飲料等，
中間層放乳製品、雞蛋等，下層放蔬果類食品，這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。

9.「不宜存放」
易凍傷的食品不宜放入冰箱，如：芒果、香蕉、青椒等；
氣味過大的食品也不建議存放，如：榴槤等；
低溫影響口感的食物最好不要存放，如：巧克力等。

[氣味釋放者]
蘋果、杏仁、哈密瓜、獼猴桃、桃子、番茄

[氣體敏感者]
香蕉、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、豌豆、南瓜、西瓜

10.「便捷除霜」
霜層越厚，製冷效果越差，也需要定期除霜，冷凍室的薄冰可用熱毛巾敷，使其融化，
除冰後，可在易結冰的地方貼一層塑料膜，下次除霜時直接撕下即可。