黑芝麻、白芝麻營養大PK 鐵鈣他最猛！
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】養生滋補品少不了芝麻，女生愛吃芝麻糊、芝麻糖，小小一粒芝麻卻有大大功效，中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等效果，但是，市面上常見的有黑芝麻與白芝麻，到底兩者在營養上有何差別？各自適合什麼人食用？ 
黑芝麻、白芝麻營養大PK 鐵鈣他最猛！
芝麻營養成分多 對健康有好處
吃芝麻對健康好處多，因為芝麻含有芝麻素及豐富不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質及維生素等，對於人體具有保健效果，例如：芝麻中的亞麻油酸可以減輕發炎反應，以及降低膽固醇與三酸甘油脂；芝麻素有預防心血管及癌症的效果；不飽和脂肪酸與維生素E及B群，能促進皮膚與頭髮自然光澤；鈣質有助於維持骨骼密度；至於膳食纖維能夠排便順暢。
尤偉銘營養師表示，若要更有效吸收芝麻的營養成分，建議將芝麻研磨成芝麻粉及芝麻醬後，人體的吸收效果更佳。
黑芝麻、白芝麻的營養成分PK 鐵鈣比一比
黑芝麻與白芝麻的營養成分有什麼差異？根據衛生福利部新版食品營養成分資料庫數據顯示，白芝麻擁有較多的不飽和脂肪酸，而黑芝麻的鈣質、鐵質、膳食纖維、維生素E較多。健康成人每日建議攝取量為鈣質1200mg、鐵質15mg、膳食纖維30g、維生素E 13mg。
尤偉銘營養師建議，根據自己的營養需求，每日吃1~2湯匙的白芝麻或黑芝麻，可以獲得有益健康的營養成分。
黑芝麻、白芝麻營養大PK 鐵鈣他最猛！
白芝麻與黑芝麻的營養成分不同，如果膽固醇或三酸甘油脂較高者，可以選擇白芝麻，如果是缺乏鈣質、容易便祕者，可以選擇黑芝麻。
黑芝麻、白芝麻正確吃
由上述可知，白芝麻與黑芝麻的營養成分不同，如果膽固醇或三酸甘油脂較高者，可以選擇白芝麻，如果是缺乏鈣質、容易便祕者，可以選擇黑芝麻。
在六大類食物中，芝麻屬於油脂類食物，不論是黑芝麻或白芝麻，每兩湯匙的熱量約100大卡、脂肪9公克，如果身體活動量低，又不小心吃太多，恐會吃進過多熱量而胖起來。
芝麻加熱焙炒 存放勿超過1個月
另外，市售的芝麻為了使芝麻具有香味，通常都會加熱焙炒讓芝麻產生油脂香味，但是加熱焙炒卻容易讓芝麻氧化，存放過久反而會出現酸味，所以購買芝麻不宜過量，也不能存放超過1個月。黑芝麻與白芝麻建議每日1~2湯匙約8~16公克，應選擇芝麻粉或芝麻醬。
以下推荐以黑芝麻、白芝麻入菜的食譜，大家不妨學起來：
【助眠黑芝麻牛奶飲】
熱牛奶240ml加入1湯匙的黑芝麻粉，攪拌均勻即可飲用，建議睡前1~2小時喝。
【順暢白芝麻海帶芽】
適量海帶芽煮熟後放涼，製作調味料適量蒜末、日式醬油、蘋果醋、白砂糖、辣油拌勻後，將海帶芽放入拌勻並撒上白芝麻粉，即可享用。 |
發表於 2017-3-3 13:51:05