「五柳條魚」有洋蔥！讓失智症權威醫師劉秀枝哭了…

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「五柳條魚」有洋蔥！讓失智症權威醫師劉秀枝哭了…

【華人健康網記者張世傑／台北報導】國內失智症權威醫師劉秀枝，日前傳出罹患失智訊息，引起外界高度關心。事實上，在近日一本《不失智的台式地中海餐桌》新書中，劉秀枝打破沉默，否認罹患失智傳聞，撰文回憶因阿茲海默症已往生的父母，特別是一道「五柳條魚」，讓她痛徹心扉，久久難忘。

「五柳條魚」有洋蔥！讓失智症權威醫師劉秀枝哭了…
劉秀枝醫師是台北榮總一般神經內科前主任，已經退休的她，雖然不再看診，仍經常回醫院教學。劉秀枝常對朋友說，大家都不希望年老時，罹患失智症，但也許你每天的飲食，都在讓這一刻提早來到？
地中海飲食　吃魚防失智
劉秀枝醫師指出，有研究發現，多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。因為魚類中含有豐富的DHA，能夠有效活化大腦，有研究發現，每周吃魚超過1次的高齡族群，罹患阿茲海默型失智症的風險，比完全不吃魚的年長者來的低。
另外，地中海飲食能降低失智風險，飲食原則主要是以蔬菜、水果、穀類、豆類、魚、橄欖油為主，少吃肉類及乳製品，同時適度飲用紅酒的飲食型態。根據研究，採用地中海飲食法的人，可大幅降低罹患阿茲海默型失智症的機率。

劉秀枝醫師（如圖）指出，多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。（圖片提供／不失智的台式地中海餐桌）
動脈硬化vs.滋海默症
劉秀枝醫師說，一般最常見的失智有兩種，一種是因為腦血管阻塞，引起腦中風；另一種是腦細胞壞死，引起腦部萎縮的阿茲海默症。高血壓及膽固醇高的人容易罹患腦血管性失智；而阿茲海默症的原因，一部份可能是腦中蛋白質蓄積異常，但是主要原因還是不明。
已經確定的是，動脈硬化可能是造成阿茲海默症的原因之一，這表示預防動脈硬化的方法，可能對預防阿茲海默症有效。而年長者透過均衡飲食、攝取足夠的營養，不僅能預防動脈硬化，更能幫助預防或改善失智症。
五柳條魚　父母長情料理
劉秀枝醫師在《不失智的台式地中海餐桌》新書中回憶說，父親經營米店，從小看他背著10幾公斤的米包揮汗如雨，母親為了替父親補充體力，在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲，這道五柳枝魚費工耗時，卻是串起一家記憶的長情料理。

一道「五柳條魚」，讓失智症權威醫師劉秀枝痛徹心扉，久久難忘。（圖片提供／不失智的台式地中海餐桌）
而今，父母在往生前都失智了，一生叫得出的菜名，還是那個一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。母親拿手的「五柳條魚珍藏料理」的做法是，先在1條很大的草魚或黃魚身上用刀斜斜畫上幾道，放入大鍋裡油炸得外表酥黃而魚肉香軟，撈起放在長長的大盤子裡。

再用大火以香菇和蔥段爆香，把切絲的竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥和豬肉倒入大鍋內熱炒，加水煮軟，放入鹽、糖和烏醋等調味，再以太白粉勾芡，起鍋時淋上香油，鋪蓋在魚身上面，1條酸甘滑溜，非常壯觀的五柳枝魚即大功告成。

父母親分別在83歲和90歲時被診斷為輕度阿茲海默症，並前後於91歲和98歲時往生。劉秀枝醫師說，父母親一生勤快作活，到了80歲才退休，且一直都為生意動腦，才能延遲失智發生。而這道慢工細活的《五柳條魚》更是牽繫著對父母永生難忘的記憶。