難瘦．香菇？營養師：吃對幫助代謝又享瘦！

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近來大陸出現一支爆紅的「藍瘦．香菇」網路影片，不但這1位「網紅」突然聲名大噪，也引起許多人爭相模仿，令人莞爾。還有網站上也開始出現一些創意關鍵字，甚至有人腦筋動得快，推薦「香菇瘦身食譜」。到底吃香菇是否能達到減重的效果？又該如何正確搭配攝取？國內營養師表示，吃對香菇，的確有助享瘦！

國內營養師表示，吃對香菇，的確可以享瘦！

「我有學員女性30歲，原本青菜只選綠色的吃，而且不喜歡吃菇類，但是，卻有3天不排便的困擾，為瞭解決便祕的問題，於是建議她不但要增加蔬菜的量，並且要把其中一份蔬菜替換成菇類，然後搭配適當喝水與運動。現在，她已經每天都可以順利排便，新陳代謝變得較好，體重也慢慢往下掉。營養師趙函穎分享近期攝取香菇的個案經驗。

香菇營養價值大解析

到底香菇有什麼營養價值？對於有心減重者來說，有什麼輔助好處？營養師趙函穎表示，以下均以每100公克 (約4朵)香菇為例：

★蛋白質

含有蛋白質2.9公克，相較於蔬菜平均值1公克蛋白質含量高，且有完整的胺基酸組成，也是素食者補充蛋白質的良好來源之一。因為減重最怕蛋白質缺乏，而讓女性荷爾蒙失調，反而愈減愈肥。

★天門冬胺酸

另外，香菇還含有天門冬胺酸(aspargine)，好處是能增加身體耐力活力，緩解疲勞。尤其是有的減重者採取代餐減肥，卻可能發生餓肚子導致精神不好的情況，此時不妨可以適度補充香菇。

★膳食纖維

再來一定要提到的是香菇含有膳食纖維，每100公克香菇的膳食纖維就有3.8公克，相較於其他蔬菜平均1公克高，有助排便，維持體內環保，以及增加飽足感。並且含有多醣體纖維，可讓免疫力UP。

有時減重學員每次遇到感冒，身體不舒服，吃不下而沒力氣，加上無法運動，擔心會讓肌肉流失，影響瘦身成效，因此適度攝取菇類補充多醣體，是提升免疫力的不錯選擇之一。

★鉀離子

香菇也含有鉀離子，每100公克香菇有257mg，可幫助排水利尿、改善循環代謝。

★菸鹼素

每100公克香菇有2.88mg菸鹼素，屬於B群的一種，與能量的新陳代謝息息相關，還可以保護腸胃黏膜細胞，維持消化機能。

香菇建議攝取量為何？一般人每天建議攝取量 100公克到200公克；但是如有嚴重痛風尿酸過高的朋友，在急性發作期，建議暫停食用，並且要多喝水幫助普林排出，避免增加身體負擔。

香菇瘦身料理食譜

【三色鮮蔬】

材料：綠花椰菜200g、鮮香菇100g、紅蘿蔔片20g。

做法：

綠花椰菜燙過備用，橄欖油5g炒蒜片跟紅蘿蔔，加入鮮香菇及綠花椰菜炒熟，

起鍋前加入適量鹽跟醬油、白胡椒粉，即可上桌。

營養價值：

綠花椰菜膳食纖維豐富增加飽足感，紅蘿蔔炒點油脂幫助beta胡蘿蔔素吸收，並增加抗氧化力。

【滷香菇毛豆】

材料：香菇100g、毛豆20g。

做法：

毛豆去殼，鮮香菇切塊，用麻油5g搭配薑片蒜片，加少許醬油滷熟即可。

營養價值：

毛豆為良好蛋白質來源，不含膽固醇，薑片蒜片促進血液循環。研究發現運動後補充一份蛋白質，可以持續脂肪燃燒，且避免飢餓大吃。因此本道料理適合晚上運動後朋友補充體力，且幫助脂肪燃燒。