多吃膳食膽固醇不用怕？當心脂肪肝炎性疾病

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多吃膳食膽固醇不用怕？當心脂肪肝炎性疾病

【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】美國新版飲食指南取消了膳食膽固醇的攝取上限，台灣的國民飲食指南也要跟著調整？國內專家認為，雖然膳食膽固醇不一定直接影響到血液膽固醇，進而提高代謝症候群和心血管疾病的風險，但也不能完全不設限，研究發現，膳食膽固醇吃太多容易形成非酒精性脂肪肝和脂肪肝炎，甚至會提高轉變為肝硬化、肝癌的機率。

國人外食比例高，且蛋類食用量多，膳食膽固醇是否要放寬限制還有待討論。
國人外食比例高　膳食膽固醇取消限制未定論
美國今105年初公布的新版「2015-2020飲食指南」，認為一般膳食膽固醇的攝取不會明顯影響血漿總膽固醇濃度，沒有足夠證據可訂定膳食膽固醇的建議攝取量，因此取消了過去膳食膽固醇的300毫克攝取上限。面對美國飲食指南的重大變革，台灣衛福部2001年公布的每日飲食指南與國民飲食指標，也要跟著調整嗎？
千禧之愛健康基金會董事長蔡克嵩表示，美國人每天平均的膽固醇攝食量不到300毫克，低於美國前版飲食指南的膳食膽固醇建議攝取上限，反觀我國國民飲食習慣，特別是外食者，蛋類攝取過多，是否比照美國放寬膳食膽固醇攝取量，需要再討論。
膳食膽固醇不設限　恐提高非酒精性脂肪肝炎風險
台大醫學院生化暨分子生物學科呂紹俊副教授則提醒，取消膳食膽固醇的攝取上限，並不表示膳食膽固醇不再需要關注。近年來研究發現，膳食膽固醇的攝取是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。民眾若攝取過多的熱量，除了會以三酸甘油酯形式儲存在脂肪組織，肝臟也會開始累積脂肪，導致非酒精性脂肪肝，其中有近20％至30％的非酒精性脂肪肝患者會形成脂肪肝炎。

中研院潘文涵研究員建議民眾烹調用油以「非熱帶地區產的各種植物油」為主。
而過量膽固醇攝取，也可能增加非酒精性脂肪肝炎的風險，約有10％至15％的非酒精性脂肪肝炎患者會轉變為肝纖維化，甚至肝硬化，進而增加罹患肝癌的風險。因此，民眾還是要注意膳食膽固醇的攝取，避免衍生心血管疾病及非酒精性脂肪肝病等健康問題。
專家選好油：非熱帶地區產的植物油
除了取消膳食膽固醇的攝取限量之外，美國新版飲食指南也建議以不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸，以降低血漿中總膽固醇及低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C），減少心血管疾病風險。

對此，中央研究院生物醫學科學研究所潘文涵研究員特別分享挑選健康好油的方法，她建議用油烹調時，盡量以「非熱帶地區產的各種植物油」為主，其中最推薦橄欖油拌炒。不要多吃油炸食品，油炸食品的隱藏性油脂很高，是外食致胖的主要原因之一；倘若一定要油炸，可選擇較穩定植物性油如棕櫚油、椰子油，但以每周不超過1次，並以不重複使用炸油為原則。

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