蛤蜊蒸蛋

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食材 （1 人份）雞蛋2顆
蛤蜊5大顆
米酒少許
醬油少許
味醂少許
高湯適量
蔥一根
枸杞少許

• 1兩顆蛋打散備用, 蔥一根切蔥珠備用, 枹杞泡熱水備用
  
  
• 2蛤蜊洗淨, 煮一鍋水(水量不用太多, 可淹過蛤蜊即可), 水滾後加入蛤蜊 (蛤蜊一開就立即取出備用)
  
  
• 3蛤蜊水加高湯 (份量和蛋液的比例約為1:1), 然後加入幾滴的米酒/醬油/味醂 均勻攪拌備用 (醬油千萬不能多, 顏色會太深) 試一下鹹淡, 味道如果不夠則加入少許鹽巴
  
  
• 4將蛋液過篩去掉泡沫和雜質後慢慢倒入蛤蜊高湯水, 溫柔拌勻 (蛤蜊高湯水要放涼或者放溫, 以免加入蛋液時變成蛋花), 蛋液一定要過篩, 蒸出來的蛋才會平整
  
  
• 5取一盤子, 先將蛤蜊在盤子裡排好, 再倒入蛋液 (蛋液的高度約為蛤蜊的一半, 這樣成品會比較漂亮)
  
  
• 6盤子覆蓋一層保鲜膜, 蒸鍋大火燒開後放入盤子轉中火蒸7分鐘; 蒸鍋的蓋子記得要開一個小細縫
  
  
• 7
• 蒸蛋取出後加入蔥珠及枸杞裝飾提味就完成囉