多吃抗性澱粉可以減重？原來還差這一步…

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多吃抗性澱粉可以減重？原來還差這一步…

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】「減肥不能吃澱粉？」，甚至有的人三餐完全斷絕吃澱粉。但是，營養師表示，這是常見的錯誤迷思，可能會造成身體機能受損，導致減重無效，進而傷身。還有的人誤以為「多吃抗性澱粉可以減重」，真實情況如何？

一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都含有抗性澱粉。
「減肥不能吃澱粉？」這是錯誤的觀念，因為澱粉也是身體基本的能量來源，如果不吃澱粉，身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源，當肝醣消耗掉，就會轉而利用脂肪組織，甚至以肌肉組織做為能量來源，長期下來肌肉鬆弛，甚至復胖機率高。

抗性澱粉熱量　低於一般澱粉的熱量
抗性澱粉（Resistant Starch , RS）的熱量，低於一般澱粉的熱量。衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，近幾年研究發現，澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例，而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。
近幾年研究發現，澱粉類食物經過特定溫度處理，會讓腸道吸收熱量呈現較多或較少之比例，而熱量差異原因就在於其中「抗性澱粉」含量之多寡。

抗性澱粉難消化酵素分解　類似膳食纖維功能
蔡玉思營養師表示，「抗性澱粉」是難以被人體消化酵素分解之澱粉，此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，無法被小腸吸收，但可直接道大腸被利用，是類似膳食纖維功能之澱粉。

多吃抗性澱粉卻未必能減重，尤其應該配合調整飲食、養成運動習慣，才會有效果。
【抗性澱粉分為4類】：
1.物理隔絕的(如外殼)顆粒完整且外殼粗糙的五穀類等未精緻加工之澱粉，例如糙米、紫米等全穀類。
2.顆粒形態難以被消化之澱粉：如生馬鈴薯、未成熟香蕉。
3.經烹調後冷卻之老化澱粉：如隔夜飯、壽司、冷麵。
4.經化學修飾後不易消化之澱粉：非天然澱粉，例如一些食品添加物。
其中常見營養標示中的「β-葡聚糖」，就是抗性澱粉的一種，但這類商品通常油脂及糖含量不低，對於想要利用抗性澱粉的特性控制血糖，或血脂肪者應謹慎食用。

多吃抗性澱粉助減重？還需要調整飲食、養成運動習慣
一般食物中包括地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都含有抗性澱粉。但是，多吃抗性澱粉卻未必能減重，應該配合調整飲食、養成運動習慣，才有效果。

建議喜好吃澱粉類食物的人，不妨在每天澱粉類食物建議量中，提高抗性澱粉的比例，或許有助於減重。但是，如果本身腸胃道消化能力較差者，多吃抗性澱粉反而容易在腸胃道中發酵產氣，加重腹脹不適。

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