肉│買菜別拖太久，肉脫離４℃超過２小時就易壞

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肉品、蛋、海鮮、蔬果各有其挑選撇步，下次這樣買最安心。

。在傳統市場買肉，可從觸感、味道、顏色去挑。聞起來沒有酸臭味，牛肉肌間脂肪（大理石紋）均勻散布在肌肉，愈細密就愈好吃，等級也愈高；好豬肉顏色淡紅，輕壓結實，無血水滲出；不良豬肉暗紅乾硬或過於蒼白、肉質過軟且有大量血水滲出。

。超市買冷藏生鮮肉，應挑表面有光澤、血水少且以保鮮膜完整封好、輕壓肉質有彈性者；冷凍肉則應包裝牢固密封，無乾燥脫水現象，才是新鮮。

。從包裝上確認是否有防檢局屠宰衛生檢查合格標誌，以防買到私宰、走私或來路不明的肉品。

。認明安全管制認證，例如ISO22000、HACCP或台灣安全農法等，較有保障，降低肉品藥物殘留風險。也可看有無標榜品種、放牧等特色。

。國產豬肉多選擇標明產地者。

。避免直接放室溫解凍，應先放在冰箱冷藏，避免解凍不均。

。若泡水解凍，先將肉包在塑膠袋中，防止肉汁流失並避免水滲入。

專家叮嚀

肉類一旦脫離4℃的環境，細菌很快孳生，只要短短2小時就不適用。冷凍、冷藏肉買回家，應立刻放到冰箱。

資料出處：《康健》、社團法人台灣農業標準學會祕書長廖震元、林口長庚紀念醫院毒物實驗室護理師譚敦慈、高雄海洋科技大學水產食品科學系教授蔡永祥、台南牧大畜牧場負責人洪進正 、 財團法人台灣優良農產品發展協會