清洗蔬果 保留營養素

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煮夫煮婦你做錯了嗎？清洗蔬果順序不對，可能害營養素「洗」光光！長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳提醒，不少人貪方便，把蔬果先切再洗，恐害水溶性的維生素C、B1、B2、葉酸等還沒下肚就先流失，且清洗也別逾15分鐘。

根據國健署100年「健康行為危害因子電話訪問調查」結果顯示，近6成國人沒有每天吃3份蔬菜，逾7成沒有每天吃2份水果，達不到天天3蔬2果的健議量。

不但攝取量先天不足，清洗、烹調方式更讓營養素大打折扣，劉珍芳說，過度清洗，甚至慣性把蔬果「先切再洗」也都會讓上述水溶性的營養素流失更快，其中又以維生素C最容易流失。

劉珍芳指出，另台灣人吃蔬菜習慣熱炒、川燙或燉滷等熟食為主，偏偏像維生素C就不耐熱，且人體無法自行合成，導致攝取量常常不足，影響其抗氧化、調節免疫系統、幫助荷爾蒙與神經性傳導物質的合成、促進組織形成和傷口癒合、滅緩疲勞感等重要作用。

建議大家:蔬果以先洗再切為原則，且清洗時間10到15分鐘為限，才可以留住較多的營養素