醫藥保健－炒蛋不能加鹽？專家：無毒無害

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醫藥保健－炒蛋不能加鹽？專家：無毒無害



不少人自網路社群收到「炒蛋禁忌」的訊息，提醒民眾打蛋汁不要加鹽，因鹽與蛋結合產生有毒的「氯」，吃下去等於慢性中毒；專家表示，鹽就是氯化鈉，分子結構十分安定，一般烹煮加熱都不會分解為氯氣，且新鮮蛋液並無乳酸菌存在，自然不會和鹽結合產生氯氣，「絕對不會產生有毒氯氣」。

這則傳言寫著「再一次提醒，聽過醬油蛋沒有聽過鹽巴蛋，蛋汁中不可加入鹽巴，主要是因為鹽與蛋中的乳酸菌結合就會產生氯，有毒！所以蒸蛋只要加醬油，如果炒蛋要加鹽，就等起鍋後再加吧。」

國泰綜合醫院營養組營養師林元媛表示，氯為人體必需的電解質成分，主要是用來維持生理功能，而食鹽的成分為氯化鈉，氯跟鈉之間的離子鍵很強，所以分子結構安定，也不會被分解，更不會產生有毒的氯氣，因此烹煮雞蛋時，可安心使用鹽巴。

然而，雞蛋中含有豐富的蛋白質跟礦物質，烹煮時出現綠綠的顏色，主要是因為蛋黃中的鐵與蛋白中的硫結合，產生硫化鐵，與加入的食鹽無關，且硫化鐵不會影響身體健康。

這也是為什麼便利商店賣的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色的原因，甚至自己蒸蛋、煎蛋時也會出現，而硫化鐵不會威脅身體健康。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海提醒，民眾煮蛋時該注意的不是何時加鹽巴，而是不要高溫煎煮蛋，以免煎焦出現致癌物，而蛋最好煮熟再吃，不要吃半熟的蛋，避免感染沙門氏桿菌引起腹瀉。
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