立夏降火這樣吃！女中醫：吃茄子、空心菜就對了

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立夏降火這樣吃！女中醫：吃茄子、空心菜就對了

【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】高溫特報來襲，隨著氣溫逐漸升高，也象徵夏天的正式到來！可是，接二連三的高溫實在讓人熱的難受，不僅胃口變差，在強烈高溫、日曬下，膚況更是亮紅燈！中醫師表示，想要擺脫季節變化引起的不適反應，適度於立夏期間食用有「清心降火」作用的當季蔬果，就是不錯的調理方式。

立夏降火這樣吃！女中醫：吃茄子、空心菜就對了
立夏時節怎麼吃？清心降火＋固護脾胃是關鍵
王玫君中醫師在其著作《二十四節氣養生美容書》中提到，立夏時節很容易出現各種腸胃道疾病，一方面是由於夏季炎熱出汗比較多，流失較多水分，脾胃消化功能較差。另一方面，是因為人們貪涼飲冰，容易使脾胃受到強烈低溫的刺激，造成血管收縮，血流量減少，而影響胃腸道消化液的分泌，導致腸胃功能失常。
再加上，此時節氣候炎熱，正當春夏交替之際，心火易旺盛。因此，立夏節氣的美容食補，主要以「清心降火」為關鍵，重點放在固護脾胃。具體來說，把握低脂、低鹽、營養豐富、清淡等料理原則外，更忌食熱性升發的食物，以免耗傷津液；同時也不宜過早食用生冷食物，以免損傷脾胃陽氣。
夏季新陳代謝旺！巧吃當令蔬果補能量
除了中醫理論外，站在營養學角度來看，夏日飲食中，攝取充足的維生素、礦物質也非常重要，這些營養素可謂人體內能量代謝過程中發揮調節作用不可缺少的組成成分。
特別是，進入初夏，人體新陳代謝愈發旺盛，更需要補充上述這些重要營養素。而透過適度食用當令蔬果，例如：空心菜、茄子、蘆筍、鳳梨、葡萄、李子、桃子等，就是很好的攝取方法。

空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防蛀牙、健美皮膚，為美容佳品。
「4月蕹」！補高纖空心菜，潤腸通便有一套
其中，又以空心菜、茄子，在中西方理論中，皆被視為夏日食補合宜的時令蔬菜之一！王玫君中醫師指出，農諺說：「4月蕹（空心菜）」，所以，立夏節氣的代表蔬菜正是空心菜。中醫認為，空心菜味甘、性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經；有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。
此外，在營養學角度來看，空心菜中的粗纖維含量豐富，能促進腸胃蠕動，增加排便、預防便祕；而且又是鹼性食物，可以降低腸道酸度，預防腸道內細菌群失調。空心菜所含的胡蘿蔔素、維生素C更有抗癌的協同作用，適度食用對人體好處多多。
★炒空心菜
材料：
空心菜1把。
調味料：蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。
作法：
1.將空心菜洗淨切段。
2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。
3.先放空心菜梗炒香，後放菜葉快炒。（這樣菜葉比較容易變黑）
4.煮熟後加鹽調味即可。
效果：
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防蛀牙、健美皮膚，為美容佳品。
注意事項：
空心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心臟無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痺抽筋者慎食。特別是，游泳前不宜吃，以防在水中抽筋。

茄子富含維生素P，對微細血管有保護作用，女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者，有改善的作用。
不只清熱消腫！茄子中維生素K、P營養好處多
至於茄子中醫則認為，具有味甘、性涼；歸脾、胃、大腸經；有清熱解毒、活血消腫的特性。此外，茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中，維生素P具有增強細胞間的黏著力，提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。
茄子中維生素K成分，與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用，還有加強對鈣質的吸收，幫助血液正常凝固與預防骨質疏鬆的好處。
★涼拌茄子
材料：茄子2條、蒜、辣椒、香菜。
調味料：醬油、香油、醋適量。
作法：
1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末，依個人喜好調入調味料。
2.將茄子洗淨切大段。（約切成4等分）
3.在鍋中放入清水，水量要完全蓋過茄子，將水燒滾。
4.將茄子放入滾水中，以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下，以免茄子接觸到空氣而變色。
5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起，然後放入冰水中冰鎮3分鐘。
6.將茄子稍微擠出水分，再切成小塊至於盤上。
7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。
效果：
茄子富含維生素P，對微細血管有保護作用，女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者，有改善的作用。
料理要點：
茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是因為它含有一種「單寧」的成分，在接觸空氣後會進行氧化。因此，建議在洗茄子時，先放在清水中沖洗一陣子；或是，在鹽水中沖洗，就不會變黑了。此外，茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，為避免其流失，烹煮時以不要削皮為佳。
【注意事項】：
1.茄子易誘發過敏，皮膚過敏者宜少吃。
2.忌食過老的茄子，因含茄鹼過多。

3.茄子性寒滑利，脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食，孕婦也要少食。

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