基改鮭魚將上桌，你敢吃嗎？

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基改鮭魚將上桌，你敢吃嗎？

【華人健康網圖文提供／常春月刊】基因改造食物越來越多，但你知道我們餐桌上的食物，已被基改食物攻陷了嗎？像是豆漿可能是基改黃豆打的，玉米濃湯可能是基改玉米煮的，現在，連基改鮭魚也將上桌，這讓許多人憂心忡忡，人類的健康及生態環境，將遭受危害。

基改鮭魚將上桌，你敢吃嗎？
歷經20多年，美國食品藥物管理署（FDA）終於在去年11月，核准基改鮭魚上市，這也是全球第一個可以食用的基改生物，預計2年後，就可以吃得到。
食用安全疑慮，美國FDA掛保證
雖然研發基改鮭魚的公司一再保證，基改鮭魚的營養成分，和野生鮭魚或是目前飼養鮭魚幾乎一模一樣；經過層層防護，不用擔心基改鮭魚逃脫；加上美國食品藥物管理署為基改鮭魚「掛保證」，不會對健康及生態環境受到影響。但是，反對者還是不相信其安全性，並將基改鮭魚形容成「科學怪魚」。
基改鮭魚尚未上市，但有一天，基改鮭魚極可能就像基改黃豆、基改玉米等，出現在台灣的超市、菜市場中，到時是吃還是不吃？
基改鮭魚是怎麼來的呢？林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，鮭魚是美國經常食用的魚類，有99%是來自養殖鮭魚，剩下的1%為野生鮭魚。因為鮭魚擁有廣大的市場，26年前，美國麻州的Aquabounty（翻譯：水賞）科技公司開始進行鮭魚的基因改造，成功的讓大西洋鮭魚帶有帝王鮭魚的生長基因，以及大西洋鱈魚的抗凍調控基因，研發出「基改鮭魚」。
基改鮭魚縮短養殖時間及成本
因為大西洋鮭魚在冬天時，不會製造生長激素，生長速度緩慢，但當大西洋鮭魚帶有上述兩種基因後，可以終年製造生長激素，到了冬天，也可以快速成長。原本需要24～30個月成長，才可以上市販賣的鮭魚，經基改後縮短到只要18個月的生長，就可以上市販賣了。
基改鮭魚不僅長得快，還吃的少，大大縮短養殖的時間和成本，也可壓低售價。好處還不僅於此，台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，以目前的資料看來，基改鮭魚的營養成分和野生鮭魚幾乎無異，要是基改鮭魚上市，可以讓更多人吃得起鮭魚。
鮭魚富含omega-3、不飽和脂肪酸，可以預防心血管疾病，研究發現，每週吃一餐約80公克鮭魚的人，比沒有食用鮭魚的人，可以降低36%因冠狀動脈疾病死亡的比率。另外，omega-3還可降低腦血管疾病，對胎兒腦部發育也有好處。

基改鮭魚將上桌，你敢吃嗎？
科學怪魚？衝擊海洋生態環境！
基改鮭魚看起來如此完美，為何會引起爭議，美國食品藥物管理署拖了20多年才放行？這是因為大家對基因改造的生物不放心，更擔心這是包著糖衣的毒藥，到時會變成一條恐怖的「科學怪魚」。
其中，最令人擔憂的就是對生態環境的影響。楊振昌說，基改鮭魚的體型比大西洋鮭魚大，反對者憂慮的是，萬一基改鮭魚逃脫，和野生的鮭魚、棕鱒等交配後，可能產下具有異常成長基因，且具有較強競爭力的下一代，到時可能改變海洋中相關魚群的生態，甚至導致魚群的滅絕。
不過，水賞科技公司提出，只培育不孕的雌性基改鮭魚，即使逃脫後，也沒有生育能力。未來魚卵將在加拿大生產，然後再運到巴拿馬內陸養殖，不會進入海洋。基改鮭魚是在冷水中成長，要是真的逃出去，面對的是熱帶海域，到時會因為水溫太高死亡。另外，基改鮭魚的基因是三倍體，無法正常減數分裂，即使逃出、存活下來，也無法孕育出下一代。
雖然水賞科技公司做出層層防逃脫保護網，且還做了讓基改鮭魚「絕子絕孫」萬全準備，但反對者提出，鮭魚在強大的壓力下，會改變性別，基改鮭魚會不會也如此，水賞科技公司應提出更多證據。
吃了會致癌或誘發過敏？沒證據顯示
美國食品藥物管理署的環境影響評估報告提出，基改鮭魚不會影響人類健康，美國的環境不會受到重大的影響，天然鮭魚的數量也不會因此減少。
不過，這個說法引起美國國內反對者強烈抨擊，顏宗海指出，這是因為基改鮭魚在加拿大和巴拿馬養殖，等到長大後，會在巴拿馬屠宰處理後，再將魚肉運回美國販賣。反對者質疑的是，活生生的基改鮭魚不會出現在美國，當然不會對美國的環境造成影響，但對加拿大和巴拿馬呢？
至於對人體健康的疑慮就是，食用基改鮭魚會不會增加癌症風險或誘發過敏反應？楊振昌解釋，野生鮭魚不會致癌，基改鮭魚的成分和野生鮭魚幾乎沒差別，目前沒有任何研究證據顯示，食用基改鮭魚會致癌、對健康造成危害，但仍然需要長期觀察。
也有人擔心鮭魚經過基因改造後，基因改變，蛋白質也會改變，可能有新的過敏原產生，楊振昌分析指出，基改鮭魚和野生鮭魚的基因幾乎一樣，不認為會因此引發過敏。

基改鮭魚將上桌，你敢吃嗎？
多吃鮭魚，有益心血管健康
楊振昌表示，若不考慮到基改鮭魚會不會對生態環境造成危害，只就健康的角度來說，他認為，鮭魚有豐富omega-3、不飽和脂肪酸，有益健康，還可預防心血管等疾病，基改鮭魚的價格會比天然鮭魚便宜，民眾可以用便宜價格，吃到營養的鮭魚是件好事。
雖然目前有許多的研究及美國食品藥物管理署都認為，基改鮭魚不會危害健康和環境生態，但現在是「信者恆信，不信者恆不信。」楊振昌以核電來比喻，就像支持核電者，保證核電是安全乾淨的能源，且也做了各種安全防護措施，但反對者認為，只要萬一出事，就會陷入萬劫不復的處境。
楊振昌認為，「要不要食用基改作物、基改鮭魚是一個選擇權的問題。」因為基改的動植物的成本較低，要是相信基改食品是安全的，且想用較低成本取得者，就可購買基改食品；若是不放心的人，且有足夠經濟能力，那就選擇非基改食品。重點是標示要清楚，民眾才能有充分的選擇權。

若進口台灣，須經嚴格風險評估
「我雖然並不特別支持研發基改作物或基改鮭魚，但也不會特別在意基改食品。」根據現有的科學文獻，楊振昌不擔心基改作物或基改鮭魚會對健康產生明顯危害，畢竟生活中有許多環境因子（如空氣污染）可能造成的健康危害，更加明確及需要被重視。
在購買這些食物時，「不會特地挑基改或非基改。」楊振昌認為，除非未來有新的證據顯示基改食物之危害，否則將來基改和非基改食物，可能會像目前的有機和非有機蔬果，風險差距有限，但有機蔬果的價格，會比非有機蔬果貴上許多。
雖然顏宗海看到的國外研究報告、美國食品藥物管理署的評估，認為鮭魚不會危害健康和生態環境，但他還是對此持保留的態度，「因為我們不知道對健康的長期風險如何？」他強調，要是有一天基改鮭魚要進口到台灣，一定得經過衛福部主管機關嚴格的風險評估才行。

是否基改要標示清楚，供選購者辨識
美國食品藥物管理署未要求基改鮭魚要標示，當基改鮭魚經過處理後，切成一片片鮭魚上市後，民眾很難從外觀分辨基改鮭魚或非基改鮭魚。「標示是最公平的」，顏宗海認為，要是進來台灣後，要在產品上標示，讓民眾清楚辨識，要不要吃，就由民眾自行選擇。
顏宗海也提醒，基改鮭魚最快2年後才會上市，這段時間不會買到基改鮭魚，民眾不要因怕吃到基改鮭魚，就因噎廢食。鮭魚有不飽和脂肪酸、omega-3，與其他深海大型魚等相較，算是體型較小者，體內殘留的甲基汞也相對較少，民眾可多攝取。
要是真的對鮭魚不放心，或是將來基改鮭魚上市，怕買到基改鮭魚，也可以其他魚類來替代。顏宗海說，民眾可以多吃本土魚，像一般在市面上看得到的小魚（往往是將魚放在在巴掌中，可以看到魚頭和魚尾的大小），這些魚也是很好，是具有同樣營養價值的魚。

【完整內容請見常春月刊 397期】

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