拉麵裡的糖心蛋

t170171020 · 發表於 2016-1-6 18:26:58

去吃拉麵時常看到有剖半的蛋,裡面蛋黃呈膏狀,搭配起來真是美味
其實自己動走做並不難,只要把煮蛋的時間抓好就可以了...

首先煮一鍋水,大小以要煮多少蛋自行衡量,至少要蓋過整顆蛋
用大火把水煮滾後,倒入一碗冷水,可以避免蛋下去時瞬間溫度太高導致蛋破掉
持續用大火煮滾,水滾後可以稍微把火關小點,但不能太小(我試過關小點,結果蛋白不夠熟)
持續煮5~6分鐘(蛋大顆點就6分鐘左右,如果蛋是從冰箱拿出來的,建議先沖點水退冰)

在來煮差不多時,馬上用冷水泡(要保持流水狀態,確保降溫夠,不然餘溫會把蛋黃給悶熟)
在來就是撥蛋殼了~撥蛋殼盡量邊撥邊用水沖,可以借水的流動沖開蛋殼,破損的機率比較低

最後就是調醬汁了
一般最基本的做法就是醬油+水+糖(每個人吃的口味輕重不一，比例自己調)
我的習慣是，既然是自己要吃的就吃好點,特製滷汁

滷汁要另外準備,不能連蛋一起煮唷
滷汁也要先冷卻才能把撥好的蛋份進去,以免導致蛋黃熟掉
之後在放入冰箱,我都至少會放一天,蛋的味道才夠!!

ckn · 發表於 2016-8-31 04:54:56

好像很簡單自己動手做看看

kasimsuntop · 發表於 2016-12-8 16:32:01

謝謝分享找時間去吃看看

TP55123 · 發表於 2016-12-12 01:52:48

謝謝大大的分享肚子越看越餓阿...

duo69 · 發表於 2016-12-22 23:20:52

糖心蛋真的很好吃多謝分享以後自己做

顯示全部樓層 · 發表於 2016-12-27 15:36:16

看起來好好吃的樣子.找時間我也來做做看

NY5 · 發表於 2017-2-25 20:52:40

之前怎麼做怎麼失敗
下次來試試看這種方法

jacke1680tw · 發表於 2017-2-28 13:10:40

看起來技術要不錯拿捏的好才能成功

t9502308 · 發表於 2017-6-9 18:08:12

看起來技術要拿捏好蛋才會漂亮好吃

newapple · 發表於 2017-6-9 21:57:25

糖心蛋也可以說是拉麵裡的另一個靈魂呢

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[美味食譜] 拉麵裡的糖心蛋