Go！探訪東方美人茶的故鄉 來趟茶香回甘之旅吧

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Go！探訪東方美人茶的故鄉　來趟茶香回甘之旅吧

已傳承第三代的徐耀良茶園，遵循著祖父製茶口訣「頭水，二香，三外觀」，用心製作經小綠葉蟬吸食葉片，讓茶葉在茶樹上發酵轉換成甜味，成了帶有獨特蜜香的「東方美人茶」。

來到徐老闆的茶園，首先映入眼簾的是整片排列整齊的茶樹，這綠意與藍天相襯伴著秋風輕拂，還不用等水燒開泡一壺茶，就能感受古人以茶賦詞的意境。初訪茶園，踏著碎石湊進成群頂著斗笠、著袖套的「採茶姑娘」邊，聽著「姑娘們」用客家話彼此話家常，手上仍俐落摘採被小綠葉蟬叮咬過，有著一心二葉的茶葉，再熟稔的放進腰際的竹簍中，待豐收後送回茶行，準備經過一系列的洗禮製成人氣茶「東方美人茶」。


▲徐耀良老闆細心照護的茶樹，靠著小綠葉蟬吸食葉片，讓茶葉在茶樹上發酵轉換成甜味。（圖／記者黃靜宜攝）

▲唯有摘採一心二葉的茶葉，才能製成廣受好評的東方美人茶。（圖／記者黃靜宜攝）
東方美人茶通常又稱為「澎風茶」，產季夏天多在5月中至6月底，冬天則是10月至12月底，因其特殊的生長環境，產地多落在龍潭、關西、峨眉、北埔、新竹、苗栗等地，再加上緯度關係，造就茶葉清香的秘訣。

▲東方美人茶擁有一心二葉，泡出的茶香帶有獨特蜜香，深受許多人的喜愛。（圖／記者黃靜宜攝）
不過，要怎麼才能泡出口感極佳，感受到東方美人茶的獨特的茶韻呢，老闆說，泡東方美人茶的水溫不需要太高，水溫約約攝氏70至80度即可，原因在於水溫過高，茶葉容易過苦、過濃。而泡一次所需的茶葉量約為茶壺的一半。第一泡約一分鐘後倒出、第二至四泡約30至40秒倒出，第五泡以後約需一分鐘，壹班東方美人茶都可泡5次以上。除此之外，若覺得天氣炎熱，想喝沁涼茶飲，也可選擇冷泡法，只要將茶葉泡在常溫開水中，再放至冰箱冷藏後拿出即可享用冰冰涼涼，帶有清甜的東方美人茶。

▲東方美人茶泡法與其他茶種不太相同，尤其是水溫的控制更需特別注意。（圖／記者黃靜宜攝）
而要泡出一壺絕佳的東方美人茶，茶葉的製程就得下足功夫。徐老闆說，採回來的茶葉首先第一站必須先經由太陽曝曬2至3小時，藉由日光破壞茶葉中的葉面細胞，如此才能產生香氣，期間還必須注意茶葉有沒有曬傷，待曬到一定程度後，再拿進室內靜置，接著就是一連串的攪拌，透過搓揉的過程讓茶葉充分發酵，進而產生甜味，再利用炒菁機將茶菁炒熟，去除菁味停止發酵保留住香氣，而這也是整個製程中最重要的關鍵。

▲採回來的茶葉經由日光破壞茶葉中的葉面細胞，如此才能產生香氣。（圖／記者黃靜宜攝）
在將茶葉放入袋中，待茶梗中的水分都釋放至葉片後開始揉捻，以增加茶葉的質感釋出茶香，揉捻後解開，葉型會緊實、順調，最後初製乾燥，保留香氣，線條均勻、明亮，茶香十足的東方美人茶就完成了。
一談到自家茶葉，徐耀良老闆是滿臉的自信與驕傲，種茶資歷已有36年之久的他，秉持著絕不噴灑農藥，堅持使用有機肥來栽種，並以全人工的方式除草，就是要讓東方美人茶最大的功臣小綠葉蟬能在良好的環境中生長。回憶起自己白手起家的辛苦，到現在能產銷各國獲獎無數，徐老闆說：「要用最務實的方式做事，百看不如一做」唯有經歷過苦澀，人生才能回甘。

▲徐耀良老闆花心思照護茶園，侃侃而談自己的種茶經驗，白手起家的他，言談中表露出這一路走來，一步一腳印由苦澀轉為甜美的珍惜，就像製作東方美人茶一樣，繁雜的製程都是為了那口清香甘甜。（圖／記者黃靜宜攝）
另外，除了東方美人茶外，徐老闆利用東方美人的茶葉，以製作紅茶的方式製成申請專利的「蜒香紅茶」，因其特殊的茶香結合著東方美人茶及紅茶的特性，再加上口感滑順不刺激，且帶有果香甜味，同樣深受民眾喜愛。

▲帶有果香甜味，同樣深受民眾喜愛「蜒香紅茶」。（圖／記者黃靜宜攝）

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