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[美食推薦] 臺北 駱師父醬味川客菜

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發表於 2015-10-1 22:21:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
          臺北 駱師父醬味川客菜

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位於捷運圓山站旁的「駱師父醬味川客菜」,裝潢平實、菜色卻充滿驚喜。本身是苗栗客家人又習得川菜手藝的駱進漢,提到店名中的「醬味」即指每道菜都重視醬料、香氣炒製的步驟,客人除了可享用純川菜或客家菜,也能品嚐到加入客家食材,卻使用川菜的紅燒或大火快炒手法的特色菜,但融合同時,駱進漢也不會為求新奇而做突兀調味,他也引許多人提到川菜時的特色「一菜一格,百菜百味」,來強調每道菜醬汁即便來自相似調味料,卻也能做出自身獨具的美味。

餐廳在調味料與食材選擇上皆有所堅持,例如許多菜餚都會使用的醬油,駱進漢刻意選用成本較高的「豆油伯醬油」,就是看中其不使用添加物、客莊手工釀造的特點;而一般餐廳較少使用的西瓜綿,他也特地到雲林、台南一帶尋覓,這項食材也源自客家人節儉天性,以種植時較不美的棄瓜以鹽醃漬,駱進漢並以此發想,做出藉由五花肉油脂讓鹹香的西瓜綿更美味的「西瓜綿五花肉」。

尋找對味食材與調味料的同時,駱進漢也講求自製,例如店內人氣菜色「口水雞」,其中一味調料即是自製的「老油」,是以粗與細辣椒粉、蔥香油、花椒等加熱油所泡製,而另一道「酸湯魚」添加的四川泡菜,也是以高粱、鹽等自行發酵醃漬。

由於餐廳菜色多屬平價,加上每隔兩個月左右便會推出五、六道新菜,總能讓客人保有新鮮感,不妨找時間來試試駱進漢以鍋鏟烹調、強調自然與醬香的各式佳餚。


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DATA
電話:(02)2591-6228
地址:臺北市民族西路31巷36號
營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00,無休
*建議事先訂位,若有特殊需求可依預算另外搭配隱藏版菜單。

來自群組: ♨ 秋居 ♨
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