玩烹飪 ─ 蒜泥白肉

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今天要跟大家分享的是蒜泥白肉。

備料：蘆筍、豬五花肉片、蒜、醬油、醬油膏、水、冰塊低溫冷水一鍋、味醂。


首先起滾水鍋，
蘆筍切段後丟進去燙熟。


燙熟後瀝乾改放入冷水鍋，
放入冷凍庫。


五花肉拉長薄片，
更好更方便的方式是直接買他切好的五花肉片。


起一常溫水鍋，
下五花肉片，
開中小火把肉慢慢燙熟。


保持水不滾少量冒泡泡的狀態把肉燙熟。


燙熟後把肉末血末洗淨瀝乾，
放入跟蘆筍一起的冷水鍋，
再度進入冷凍庫...。


調醬汁
放入水、醬油膏、味醂，
比例為水2、醬油膏1、味醂1。
再放入適量蒜仁，
比例可能要靠經驗自己抓好，
太多醬汁會變成嗆辣，
太少則蒜香不明顯蒜泥白肉就名不符實，
這邊很難講比例，
只能靠自己經驗。
最後點入一點點的醬油，
把全部的材料打成醬汁。


起鍋把瀝乾的蒜泥白肉包裹著蘆筍。


最後淋上醬汁就大功告成。


個人心得：
燙蘆筍時可以直接滾水燙比較快，
但是五花肉切記要常溫下鍋，
並且不要高溫燙熟，
以中小火水不滾沸的方式泡熟他，
這樣一來肉質更佳不容易過老，
且可以把髒汙血水去掉。


蒜泥白肉。