酷！蘭陽博物館曬法式情調 享用米其林星級

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酷！蘭陽博物館曬法式情調　享用米其林星級

全世界優秀的博物館裡頭，幾乎都會搭配著美學與美饌兼具的國際級博物館餐廳，除了接待遊客外，更秉持著高水準、高品質的理念，成為博物館裡最稱職的綠葉。而位於蘭陽博物館內的蘭舍，以大溪漁港新鮮直送的漁獲與在地有機食材為主軸，讓人彷彿在家裡的私有廚房一樣，享用米其林星級美饌。

誰說台灣博物館沒有好餐廳？展現幾何極端角度的蘭陽博物館建築物，總能吸引旅人到訪；近日也增添新氣象，米其林星級餐廳主廚秉持以宜蘭在地新鮮海陸食材入饌的法式料理，打造博物館餐廳，透過半開放式的廚房展現視覺、嗅覺與味覺的感官刺激，不僅看得到主廚對料理的用心，也拉近了人與人之間的距離。

蘭舍以灰、白、深淺棕色為餐廳主色調，大量運用粗獷的石材以及溫暖的木材，與博物館原設計做搭配呼應，突顯自然樸質的特色，營造出家的溫暖氛圍。外冷內熱象徵著宜蘭人的獨特的性格，蘭舍將冷與熱融合在一起，讓一個酷冷外表的博物館有著一顆熱誠的心。

▲蘭舍將冷與熱融合在一起，讓一個酷冷外表的博物館有著一顆熱誠的心。（圖／公關照_2015.3.17）

▲看準猶如美國紐約古根漢博物館Neue Galerie 的Café Sabarsky高水準、高品質的理念，蘭舍負責人陳韋廷說，「Lan代表宜蘭、Casa代表家，我們希望每個人來到蘭舍都可以輕鬆自在，如在家裡的私有廚房一樣（圖／公關照_2015.3.17）

▲山與海的對話是蘭舍2015春夏菜色主軸，主廚李奕瑋強調，「不需要由我們來提醒這些食材有多麼鮮美，但當我們以更多不同的概念來構築這些食材的時候，發現食物有更豐富多變的樣貌來感動人，重新感受最原始的蘭陽之美。」（圖／公關照_2015.3.17）


蘭舍餐廳總監李奕瑋，畢業於法國FerrandI高等廚藝學校，具有米其林三星級主廚資格，擔綱蘭舍菜單設計的任務；堅持採用在地食材，維持食材品質與短程運輸的環保效益考量，如天然畜養的噶瑪蘭黑毛豬、三星草蝦、宜蘭蒜苗、三星將軍梨……等，並包括友善耕作自然農法的有機米，與無毒非農藥的冠軍冷泡茶，大量嚴選在地食材，遠超過館方所設定在地食材須佔所有食材30%的標準。
多數的餐廳都是先開好菜單再尋找食材，而主廚李奕瑋則是透過食材創造料理；結合中西合璧的方式探索台灣，用食物結合美食與人文，「不需要由我們來提醒這些食材有多麼鮮美，但當我們以更多不同的概念來構築這些食材的時候，發現食物有更豐富多變的樣貌來感動人，透過料理的改變，讓我重新感受最原始的蘭陽之美。」
蘭舍2015年春夏新一季菜色即以「山與海的對話」為主軸，呼應蘭陽平原三面環山一面靠海的地理環境特色，選用大溪漁港的近海捕撈魚貨直送，蘭舍負責人陳韋廷感性地說，「在漁港旁吃飯是一種直接感受大自然的體驗，質樸但卻紛亂；而蘭舍是一個與地共生的家，享受在地有機食新鮮食材的精緻美味，創造世界級的餐廳，讓蘭舍成為蘭陽博物館的一顆星，顛覆台灣博物館沒有好餐廳的刻板印象！」

▲低溫龍蝦佐溫泉番茄清湯，是以香料與白酒醃漬的龍蝦，冰鎮一夜入味後以低溫料理方式庖製，僅用4分半的時間烹煮以保存龍蝦的優質蛋白質的鮮甜，而熬煮一夜的番茄雞湯，以鹹、酸、甜三種層次變幻堆疊觸動味蕾。（圖／公關照_2015.3.17）

▲28天小牛里肌配鵝肝酥佐醋栗汁，選用未足月、未斷奶的犢牛，成就一道肉質稚嫩無腥臊味，口感細緻甜美的菲力。（圖／公關照_2015.3.17）

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