5278 / 5278論壇 / 我愛78論壇

 找回密碼
 立即註冊
 
 
查看: 195|回復: 0

[海外旅遊資訊] 遊日本/挑戰高級食材王國 來鹿兒島喝碗「大眼睛」 

[複製鏈接]
發表於 2015-2-27 16:20:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
遊日本/挑戰高級食材王國 來鹿兒島喝碗「大眼睛」

豐厚油脂入口漫延,一口要價不斐的黑鮪魚廣受饕客喜愛,晶透生魚片、燒烤魚下巴、湯煮魚眼睛,都直讓人管不住那張嘴,尤其那佈滿油花的黑鮪魚肚!日本黑鮪魚養殖技術近年發展成熟,其中全日本出貨量最大的鹿兒島沿岸的養殖黑鮪魚,優良品質足以供應東京築地魚貨,且供不應求,就連想在產地吃到也有難度!

日本九州南端的鹿兒島物產豐饒,更被譽為「高級食材王國」,不怕伴手禮買太多行李不夠裝,就怕吃到人超重!「魚就像人,吃新鮮飼料也就同樣新鮮、健康!」在鹿兒島旁的奄美大島興起一股黑鮪魚養殖熱潮,成功培育出小小魚卵孵化魚苗,成魚養殖並可重達近200公斤。

鹿兒島黑鮪魚養殖飼料包括花枝、青花魚、竹筴魚等,是全日本養殖黑鮪魚出貨量第一,每隻平均重量70到80公斤。不過,大家也對養殖魚貨帶有迷思,養殖魚貨難道就比不上現流魚貨嗎?美味關鍵差別就在師傅的處理技法,放血功法影響魚肉是否殘留魚腥味,尤其遠洋捕撈的天然魚貨多採冷凍,若船隻冷凍技術不佳,品質就會大打折扣。


▲黑鮪魚生魚片飽滿油花在口中漫延,尤其黑鮪魚肚最為受到青睞。而生魚片的品質全靠師傅處理刀法,及是否確實掌握冷凍魚體的退冰程度,維持生魚片最佳口感。(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS)

▲黑鮪魚尾巴具有多筋特性,適合火烤,口感富有嚼勁,也可配上一旁帶有鹹味的冰花,十分誘人!(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS)



▲除了黑鮪魚,老闆也利用100%飛魚肉特製鹿兒島必吃美食「薩摩揚」,口感更較一般魚肉Q彈多汁,到此必點!(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS)



▲日本九州南端的鹿兒島物產豐饒,更被譽為「高級食材王國」。鹿兒島黑鮪魚養殖飼料包括花枝、魚貨等,是全日本養殖黑鮪魚出貨量第一。(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS) 

黑鮪魚珍貴就在於佈滿肥美油花的肚肉,在魚隻分切技法上也有別於它種,依序切成4大長條,處理過程大多會消耗近半,確保品質維持不產生腥味。美味魚腹又可分為大腹與小腹,多作為生魚片食用;魚尾巴因具有多筋特性,適合火烤;魚眼睛富有膠質宜熬熱湯,適合需要補充膠原蛋白的人;另需要火烤長達2小時之久的魚下巴,必須採微火燒烤,避免豐厚油脂燃燒起來,可見黑鮪魚肥美程度,滑嫩口感完全鎖住鮮美欲滴的魚汁。

鹿兒島養殖黑鮪魚深受國際好評,除了東京築地等大都市搶著要,香港、台灣也有引進,冷凍魚貨依舊能自擁大票粉絲,就看師傅處理工法。不過,想在鹿兒島吃到當地生產黑鮪魚也不簡單,供不應求,據悉,鹿兒島就僅有一間能吃得到。畢竟面臨全球黑鮪魚捕撈生態問題,再加上中國大陸、俄羅斯等國際也興起生魚片熱潮之際,黑鮪魚養殖工法可望稍稍紓解口腹之慾。


▲黑鮪魚珍貴就在於佈滿肥美油花的肚肉,在魚隻分切技法上也有別於它種,依序切成4大長條,處理過程大多會消耗近半,確保品質維持不產生腥味。(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS)

▲▼富有油脂的魚下巴採微火燒烤,避免豐厚油脂燃燒起來,可見黑鮪魚肥美程度,滑嫩口感完全鎖住鮮美欲滴的魚汁。(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS)


37ba28a2a9e128ba9729fc6f5e8b87da.jpg
▲▼驚!熱湯熬煮大眼睛~黑鮪魚眼睛富有膠質宜熬熱湯,可補充膠原蛋白。(圖/記者簡怡欣攝/Canon PowerShot SX60 HS)


按讚粉絲團 今日NOW一下https://www.facebook.com/NOWnewsLIFE?ref=hl
報你知
【黒・紋】
        地址:日本鹿児島市中央町19-26
電話:099-251-5620
營業時間:11:30~14:30;17:30~23:00 周二公休
旅遊資訊
鹿兒島旅遊指南 http://www.kagoshima-kankou.com/tw/
華航精緻旅遊 http://dp.china-airlines.com/outindex/index_flash.html

來自群組: ♨ 秋居 ♨
回復

使用道具 舉報

※ 再次提醒您,回覆文章時請遵守下列重要回覆規則︰
  1. 回覆字數必須超過十個中文字以上。
  2. 禁止使用插頭香, 搶頭香, 搶第一, 第一名, NO.1, 坐沙發等無意義的回覆。
  3. 嚴禁草率敷衍的灌水回覆。例如: 推......, 頂......,11111111, good, push, thank you, 謝了, 好看, 謝謝大大, 感謝分享, 支持, 再來 等等。
  4. 禁止使用千篇一律的回覆或複製、引用別人的回覆。禁止使用不知所云的回覆,例如: 3q5ws9dmh。禁止使用中英文或符號組合字。
  5. 回覆文章必須與該主題有關,如有不符將以灌水處理。
※ 違反規則者,抓到輕者積分歸零,嚴重者封鎖IP。


您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊 | google 登入 facebook 登入 Line 登入

本版積分規則

Archiver|廣告洽談|5278 / 5278論壇 / 5278手機A片

GMT+8, 2024-11-11 22:45 , Processed in 0.025832 second(s), 9 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表