[北部美食] 台北 灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯

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台北 灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯
延三夜市這一帶賣的都是台北傳統古早味小吃，但是個南北雜匯的地區，這一帶俗稱大橋頭，顧名思義是在台北橋頭下。早期中南部上來台北找工作的人，大多住在三重一帶，然後在台北橋下尋找工作機會，於是這一處小吃商圈由此興起，南北口味皆有。近幾年被規劃成延三夜市商圈，儘管捷運開通，但延三夜市相較於北市其他夜市而言，還是比較不那麼熱鬧。我想是因為商圈地形使然，與其說這裡是個夜市，不如說是大馬路兩旁有一些小食攤販。如果就逛街的便利性而言，這裡其實不太好逛，還得躲閃馬路上的來車。或許是因為如此，延三夜市始終沒有成為觀光客常來的夜市，這樣也好，不像士林、寧夏夜市先後淪陷，想吃個東西還得人擠人，自找不痛快。




大橋頭下的這一片平房本來是家賣幼肉魯飯的小攤販，曾經被某個公司老董譽為台北最好吃的魯肉飯。但是接手經營的二代跑去斜對面不遠處開了店面，環境雖然變得比較舒適，但好像少了些什麼。幾年不見，原址已經換成了一家新的小店，環境也稍微整理過，不像本來幼肉魯飯那樣老舊並有些髒亂。




新的小店只賣兩樣東西，高麗菜飯與排骨湯，用紅磚砌成的傳統爐灶，令人懷念，我外婆家逢年過節也適用這種爐灶燒柴火煮大鍋菜。吃飯的時候，偶然聽到老闆與客人聊天，說到這高麗菜飯是他媽媽教他的；排骨湯則是爸爸教他做的，剛好從父母那各自繼承一道手藝。雖然只賣兩樣東西，但是生意卻是相當好，可見其自有美味之處。


如果台南小吃中湯的代表是牛肉湯的話，那我想台北的代表就是排骨湯了。一大支帶肉排骨加上蘿蔔清燉的湯頭，沒有多餘的調味，只是大骨湯的清甜而已，十分家常風味，就像媽媽在家煮的大骨湯一樣清爽。骨邊肉的口感向來是最好的，儘管他並不好啃，但是肉質細緻，尤其是附骨的那層皮筋尤其美味，略帶膠質的軟膩。




灶頂高麗菜飯、原汁排骨湯
地址：台北市延平北路三段17巷口