萃取咖啡時膨脹度越高的咖啡粉越新鮮嗎？

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相信喜好精品咖啡的手沖愛好者，如果你經常使用滴濾式的萃取方式一定經常見到下列的狀況。當你把熱水從壺嘴注入剛研磨好的咖啡粉，接著瞬間竄出滿屋的咖啡香，而咖啡粉也在這時不但迅速膨脹，周邊還出現了許多泡沫狀的CREMA。

而咖啡粉的膨脹程度是否和新鮮程度為正比呢？事實上依筆者的經驗來說，放置一段時間的咖啡膨脹程度和CREMA的表現的確是會比新鮮的咖啡來得差。還記得我們之前提過的咖啡保存嗎？其實這膨脹的現象和咖啡豆內的二氧化碳息息相關。

二氧化碳的流失除了會影響萃取時的CREMA和膨脹程度之外，對於咖啡的風味和香氣也是大打折扣，因此大部分的精品咖啡愛好者都會選擇在進行萃取的前一刻，才完成精品咖啡豆的研磨程序以預防二氧化碳的流失並確保新鮮。那麼是不是只要在手沖萃取時膨脹程度差的咖啡粉，就代表不新鮮呢？

雖然說大部分的情況中的確是因為二氧化碳隨時間流失而導致膨脹程度變差，不過如果在萃取時水溫較低或是供水流速較慢，以及包裝烘培豆時置入乾燥劑也同樣會影響精品咖啡豆的二氧化碳含量。因此使用膨脹程度來完全判別咖啡豆的新鮮度也不完全準確。