發財不發福！自製薑黃發糕無負擔

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發財不發福！自製薑黃發糕無負擔


過年吃發糕討吉利、求發財？當心！食用過量身材先走樣發福！營養師表示，今年春節不妨來點新花樣，利用近來當紅的薑黃、生薑等食材做為天然色素、香料，自製美味、低卡的「黃金薑黃發糕」，降低熱量攝取，避免將人工色素、化學染劑吃下肚！


「黃金薑黃發糕」不僅美味可口，熱量更不到市售的1／2，每份為236.8大卡。（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師表示，滋味香甜可口的發糕，是大小朋友的最愛，一口咬下蓬鬆軟綿，口感更是令人愛不釋手！但多數發糕業者為讓發糕更有風味，添加大量的砂糖加以調味，以1碗200公克發糕來說，就含有近15顆方糖，含糖量驚人；熱量更高達510大卡，相當於吃下2碗白飯，過度食用不僅容易造成身體負擔，更會增加肥胖、血糖飆升的風險。


中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人徐藝為大家示範美味、低卡的「黃金薑黃發糕」！（攝影／江旻駿）

除了熱量問題外，市售發糕為增添香氣、賣相，使色澤更加鮮豔討喜，更有暗藏人工香料、色素、化學染劑的疑慮。若大量食用恐增加人體負擔，造成肝腎傷害。

美味發糕動手做！薑黃入菜添色增風味

為了讓愛吃發糕的大小朋友能吃的健康安心、無負擔，陳柏鈞營養師設計一道改良版的低卡發糕。在製作過程中，降低糖份的使用量，並加入能促進血液循環的生薑，以及富含鈣及鐵等人體必須礦物質的薑黃，每10公克含鐵量相當於衛福部建議的每日攝取量1／4，有助降低血液中膽固醇含量。


黃金薑黃發糕，材料有低筋麵粉、細砂糖、泡打粉、水、生薑泥、薑黃粉。（攝影／江旻駿）

★黃金薑黃發糕（2人份）

熱量：1人份熱量約為236.8大卡。

材料：

低筋麵粉100公克、細砂糖30公克、泡打粉5公克、水100毫升、生薑泥8公克、薑黃粉2公克。

器具：蛋糕用紙模、小鐵杯（放紙模跟發粿進烤箱的）、篩網、量杯、磨泥器（磨生薑時使用）。

做法：

1.將低筋麵粉、糖粉都過篩，然後加在一起。

發糕麵糊打至黏稠狀，且無粉末顆粒存在即可。（攝影／江旻駿）

2.水慢慢加入邊打均勻，打到糖不會結粒為止（水不要全部加完，留一些些）。

3.把剛剛剩下的水跟泡打粉混在一起，再加入一樣攪拌均勻（要用冷水）。


接著將準備好的薑黃粉、以及磨好的生薑泥和入麵糊中，攪拌均勻。（攝影／江旻駿）

4.接著將準備好的薑黃粉、以及磨好的生薑泥和入麵糊中，攪拌均勻。

5.把麵糊加入碗中（或紙杯模型、鐵盒）。

6.打開電鍋放入發糕，（放至於電鍋外鍋的水，建議用滾燙熱水，將有助加快完成速度），蒸煮過程不可掀蓋，蒸20-25分鐘即完成。

營養功效：

此道年味十足、輕鬆好學的「黃金薑黃發糕」，除了使用當紅的薑黃做為天然色素，增加其吸睛度，外觀鮮黃應景討喜外；製作過程中所添加的生薑泥，更有助人體攝取薑醇類營養素，達到促進血液循環、去除冬日寒氣、提高體溫，以及促進發汗、利尿、消水腫的效果。


打開電鍋放入發糕，蒸煮過程不可掀蓋，蒸20-25分鐘即完成。（攝影／江旻駿）

最重要的是，改良版發糕在材料上，大幅減少糖份的添加量，比一般市售發糕降低約62.5％的糖份添加（80公克降低至30公克）。不僅能達到降低糖份攝取、避免血糖快速飆升的效果，在糖份減半的情況下，每1碗發糕（約200公克），熱量為236.8大卡，不到市售的1／2。

【營養師小叮嚀】：

不過，陳柏鈞營養師提醒，有糖尿病問題的患者，以及正在執行減重計畫，需控制體重的朋友，在食用時仍建議選擇以分食方式食用，或酌量攝取的方式，較為適宜。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/23148


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