遊日本／必修學分！走出鹿兒島鄉間小屋 高湯男愛出汁

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遊日本／必修學分！走出鹿兒島鄉間小屋　高湯男愛出汁

澄透色澤淡如蜜，一韻入喉鮮千腸！大家可知道從懷石料理、烏龍麵、涮涮鍋、甚至是到一碗味噌湯、擔子麵、麵線羹等料理的共通點是什麼嗎？講究鮮味的來源，全是靠不可或缺的黃金比率和風高湯；雖說昆布與柴魚在料理中扮演著配角的角色，但也孕育出致力將日式柴魚片推向國際的「高湯男」，打造一堂美味必修學分的高湯教室。


       ▲講究鮮味的來源

講究懷石料理的清、純、香，或是凸顯出烏龍麵湯頭中的特別香味，以柴魚熬製高湯技法可說是日本家庭的必修美味學分，因應各種料理搭配不同的高湯取法，柴魚一番清湯澄澈鮮美適合懷石料理，二番出汁可加入菜、肉等食材燉煮；此外，更可利用味噌、柴魚以及熱茶，調配出十足日式風味的傳統下午茶。

▲▼講究懷石料理的清、純、香，或是凸顯出烏龍麵湯頭中的特別香味，以柴魚熬製高湯技法可說是日本家庭的必修美味學分，因應各種料理搭配不同的高湯取法


想熬製出美味柴魚高湯，溫度是很重要的關鍵！不過，取高湯不就把食材全丟進鍋內熬煮？這樣的做法可是會被死當！一道料理，著重香氣或喉韻，使用的柴魚種類也會因此有差異。散發出濃郁香氣的「本枯節」是花費4個月到1年時間以麴菌熟成，相較需2到3週新鮮製成的「荒節」可貴上1.5倍價格，優質品更可達上萬元。且就算刨成薄如紙片的柴魚片後品嚐，入口滋味也有明顯濃淡之分。

出身柴魚工廠的中原晉司說，「好的東西，沒有人知道也不行。」鹿兒島枕崎市是日本最大宗柴魚片生產地，產量占全國近4成，但有感於熬製柴魚製作的傳統文化逐漸式微，中原晉司轉而開啟柴魚高湯教室之旅，開設高湯教室至今已有3年，讓人直接品嚐高湯、懂得它的好，足跡遍布台灣、新加坡等地，現場熬煮柴魚高湯，分享對於柴魚的熱情溫度。


▲散發出濃郁香氣的「本枯節」是花費4個月到1年時間以麴菌熟成，相較只需2到3週新鮮製成的「荒節」可貴上1.5倍價格，且刨成薄如紙片的柴魚片後品嚐，入口滋味也有明顯濃淡之分。



▲講究鮮味的來源，全靠不可或缺的黃金比率和風高湯，並將刨下的柴魚片放入熱水滲透出內含的濃厚鮮甜。



▲鹿兒島枕崎市是日本最大宗柴魚片生產地，產量占全國近4成，出身柴魚工廠的中原晉司說，「好的東西，沒有人知道也不行。」開設高湯至今3年，他甚至笑說，自從當了高湯男就沒有感冒過了呢。



▲走出鹿兒島百年鄉間小屋，「高湯男」致力將日式柴魚片推向國際，打造一堂美味必修學分的高湯教室。


▲以昆布及柴魚片熬製的柴魚高湯色澤輕透，鮮味清爽。


報你知
【中原水産株式会社】
        高湯教室地點：自然花‧日本鹿兒島枕崎市美山町33番地
        電話：0993-72-2211（代）[email protected]
交通：華航-鹿兒島CI0118

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