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聽到馬鈴薯，不難把這三個字與「高熱量」聯想在一起，探究背後原因，無非是台灣常見的馬鈴薯烹調方式，大多都難逃油炸、沙 拉涼拌，導致大眾普遍誤會，馬鈴薯熱量極高，且營養價值頗低，但事實上，馬鈴薯若用對的方式來烹調，不僅美味，而且營養密度將出乎你預料的來的高！ 馬鈴薯熱量低 整顆不到白飯一半 馬鈴薯鹹魚也能大翻身！這一顆顆長相不起眼，從土裡挖出來的土灰色食材，還真有出乎你預料的營養。首先，應先洗清馬鈴薯的高熱量莫須有罪名，只要不 與油炸「瞎混」，馬鈴薯熱量其實並不高，以半顆馬鈴薯為例，雖主要成分與白飯相同，都為碳水化合物，不過熱量卻僅僅只有70大卡，相當於四分之一碗白飯左 右。 鉀離子含量高 有助控制血壓 除了熱量比白飯來得低上許多，同樣為主食類的馬鈴薯，營養成分卻比白飯來的高，馬鈴薯有豐富的膳食纖維，且維生素C、維生素B、鉀、鈣、磷、鋅、鐵 等礦物質含量也多。而一個中等大小的帶皮馬鈴薯不僅可以提供45％每人每日所需維生素C份量，還能補充人體每日建議攝取量18％的鉀元素。國泰健康管理營 養師李宜芳也說，根莖類食物，鉀離子含量高，沒有腎臟疾病的患者，平日若以部分馬鈴薯取代白米飯為主食，有助降低血壓，改善心血管疾病。 至於馬鈴薯該怎麼煮？怎麼吃？李宜芳說，馬鈴薯可以取代部分澱粉類主食，在歐美國家，馬鈴薯本來就是主要澱粉攝取來源，但她建議，可以在熱量的計算 下，將馬鈴薯取代白飯，再搭配全穀類食物，例如糙米飯，可達較全面性的營養攝取，而烹調方式，則可以直接用不沾鍋乾煎，煎得金黃薄脆，簡單烹調，就可上桌！
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發表於 2014-12-24 06:35:53
