秋冬吃黑豆 拒當易胖族&初老族

品臣

天氣冷颼颼，民眾吃多不愛動，常吃火鍋、補湯等高油脂、高膽固醇、高鹽分的食物，不但容易肥胖，更會水腫；且冬季氣候乾燥，皮 膚缺水容易有細紋，顯得老氣十足。如何正確吃才能打造不易胖、水嫩的肌膚呢？營養師指出，黑豆富含優質蛋白質、纖維質、花青素，適合直接入菜烹煮食用，或 利用黑豆粉加入飲品，不僅吃的健康亦可增添風味。

冬季食療，避免「胖+乾」雙重打擊

營養師楊罳涵表示，冬天是最容易發胖的季節，民眾常會攝取高熱量食物，如麻油雞、燒酒雞等，利用飲食補充熱量反而造成脂肪堆積，另一方面，天氣乾燥是更會導致皮脂腺及汗腺分泌減少，造成皮膚容易搔癢、脫皮而產生細紋。

如 何避免冬季發胖及皮膚乾燥的雙重打擊呢？楊罳涵建議，火鍋少肉多蔬菜、多喝溫水是最根本的方式，並多食用富含優質蛋白質、抗氧化的食物；例如黑豆，可以降 低體內壞的膽固醇生成，就不容易發胖，消除體內自由基，可以減少皮膚產生皺紋。根據衛生福利部每日飲食指南建議，每人每天應攝取3至8份的豆魚肉蛋類，並 推薦多攝取豆類取代肉類，以獲取植物性蛋白質，而食用豆類應以黑豆、黃豆為主，以黑豆為例，每100公克含有蛋白質34.6克、脂肪11.6克、粗纖維 5.4克，另外維生素A、B1、B2、葉酸的含量，也都很豐富。

多功能黑豆，養身又養顏

楊罳涵強調，同重量的黑豆與肉類相比 蛋白質含量是肉類2倍，且含有18種胺基酸，其中8種更是人體必需胺基酸，黑豆本身不含膽固醇，只含植物固醇，植物固醇可減少人體膽固醇吸收，達到降低血 膽固醇含量。其膳食纖維含量較高，亦有降低血中膽固醇的作用。而黑豆的黑色外皮，更富含抗氧化成分，如維生素E、異黃酮、花青素等，可消除體內自由基，減 少皮膚產生皺紋，達到養顏美容的效果，且黑豆也含有豐富的維生素A，對於受損的皮膚有修復的功效。

如何食用黑豆呢？楊罳涵建議，黑豆必須烹 煮後再食用，因為生黑豆的胰蛋白酵素抑制劑會降低蛋白質吸收，甲狀腺腫素抑制人體對碘吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。其實黑豆可添加在正常飲食中食用， 例如米飯中加入黑豆煮成黑豆飯，或早餐可以利用黑豆粉加豆漿調製成黑豆漿，也可以加入湯品中搭配。

至於坊間也有市售的黑豆水或是黑豆茶可當 作日常飲品，由於農產品可能會有農藥殘留的問題，提醒民眾若直接購買黑豆，須先沖洗再以活水浸泡，或是選擇有信譽有送檢的良心廠商。不過，楊罳涵提醒，黑 豆含鉀量較高，不適合腎臟病患者大量食用，但對於高血壓患者，則具有控制血壓的功效。